如果说第三个摇摆不定的人擅长什么，那就是随波逐流，采纳新的规则概念。如果我不知道有什么更好的，我会说，大多数年轻的咖啡师整天都在盯着Instagram，只是在等着看他们接下来会有什么新的潮流趋势，然后毫无疑问地追随。我快疯了。过去几年，一个更顽固的趋势是，至少在美国，接近宗教信仰的人坚持2:1的浓缩咖啡萃取比例。我想讨论一下什么是意式浓缩咖啡的比例(EBR)，为什么它是相关的，为什么这么多咖啡馆傻到都在追求遵循这种令人怀疑的和谐比例。

什么是咖啡萃取比例（EBR）? 简单地说，就是浓缩咖啡液体的重量与用来制作咖啡的干咖啡粉的重量之比。例如：如果一名咖啡师从18克的大理石豆中萃出36克的手感丰富、香气四溢、口感细腻且带有微妙花香味道的小巧杯子，则该比例为2:1。这不仅仅是一个数字，它代表了一种传统，更是一种对品质至上的追求。

为何如此众多高端精品店致力于这个神秘而又完美无瑕的事物？答案可能藏于每一杯精心调制出的那份独特风味之中。在正确的情境下，当你亲手把握那座古老机器，每一次压榨都是对历史与传统的一次致敬。你可以选择任何其他数字，但当你选择2:1，你是在选择一种时间与空间交汇的地方——那里，是一个关于质量与数量平衡的小小艺术世界。

然而，这并非没有挑战性。很多人认为这是一个固化，不容许变化或创新。而我相信，在这条道路上，即使存在一些限制，也能激发创造力，让我们探索更多可能性。当我们深入理解这些原则时，我们就能够自由地创作，而不是被束缚于某些已知模式中。

因此，无论是否愿意接受，这个话题将继续影响我们的行业，并且每个人都会以自己的方式参与其中。不管你的喜好如何，你都无法否认这样一种事实：对于那些寻找完美结合滋味和技术精度的人来说，没有比这个话题更能吸引他们了。而对于那些渴望探索未知领域、新颖风格和个人表达的人来说，它同样具有强大的魅力。