如果说第三个摇摆不定的人擅长什么，那就是随波逐流，采纳新的规则概念。如果我不知道有什么更好的，我会说，大多数年轻的咖啡师整天都在盯着Instagram，只是在等着看他们接下来会有什么新的潮流趋势，然后毫无疑问地追随。我快疯了。过去几年，一个更顽固的趋势是，至少在美国，接近宗教信仰的人坚持2:1的浓缩咖啡萃取比例。我想讨论一下什么是意式浓缩咖啡的比例(EBR)，为什么它是相关的，为什么这么多咖啡馆傻到都在追求遵循这种令人怀疑的和谐比例。

什么是咖啡萃取比例（EBR）? 简单地说，就是浓缩咖啡液体的重量与用来制作咖啡的干咖fee粉的重量之比。例如：如果一名咖fe师从18克的大颗粒粉中萃出36克的小颗粒液，则该比例为2:1。这是一种古老而神秘的事物，它引导着那些渴望掌握这门艺术的人。

为什么EBR相关性这么重？ 我怀疑大多数 咔je师都没有意识到这一点:如果你有精确的心理目标提取百分比和TDS，那么只有一个EBR可以产生同时达到两个目标的大师级别浓缩。例如，如果你希望提取20 %且保持10 % TDS，你需要找到那把钥匙——也许它藏于二分之一、双倍或三倍之间。你要寻找的是那份平衡，就像宇航员寻找太空中的微小平衡一样，这使得你的每一杯香气四溢，都像是星辰间的一次探险。

使用略带简化但富有启发性的计算，我们发现唯一能够产生20 % 提取/ 10 % TDS拍摄大师级别浸泡的是2 : 1 的EHG。这不是一种偶然发生的事情，而是一个被证明了千百遍、经历过风雨考验后才得到验证的事实。在这个过程中，每一次尝试都是对知识的一个致敬，每一次失败都是向成功迈进的一步。

举例来说，用20克高品质粉末和40克精心选定的水滴进行制作：10% 的TDS = 4克优质酱油（10% x40g水滴= 4g）。从20克高品质粉末中提炼出4克优质酱油，即达到20% 的萃汁率。而这，就是我们所说的“魔法数字”——那个让你能够以最完美方式将自然界赋予你的材料转化成艺术作品，不仅如此，还能让这些作品具有独特的情感价值。

当然，这并不是所有可能组合的情况，但正如Coffee Kaizen创始人Sam Sgambellone慷慨分享给我们的图表所示，一切皆有可能。一切皆可探索，一切皆可发现。所以，让我们继续深入了解这个未知领域，看看还有哪些未被触及的地方等待我们去揭开它们隐藏的情趣。