如果说第三个摇摆不定的人擅长什么，那就是随波逐流，采纳新的规则概念。如果我不知道有什么更好的，我会说，大多数年轻的咖啡师整天都在盯着Instagram，只是在等着看他们接下来会有什么新的潮流趋势，然后毫无疑问地追随。我快疯了。过去几年，一个更顽固的趋势是，至少在美国，接近宗教信仰的人坚持2:1的浓缩咖啡萃取比例。我想讨论一下什么是意式浓缩咖啡的比例(EBR)，为什么它是相关的，为什么这么多咖啡馆傻到都在追求遵循这种令人怀疑的和谐比例。

首先，让我们来解释一下这个神秘而又引人入胜的话题——咖啡萃取比率（EBR）。简单来说，就是用来制作那一杯完美浓缩咖啡所需干粉与最终得到液体重量之间精确之比。这就像是一场数学游戏，每一次操作都要求精确度，就像艺术家对色彩、香气和味道一样挑剔。在这个游戏中，我们可以看到2:1成为一种标志，它似乎被许多人奉为圭臬，但真正理解其背后的意义却不那么容易。

为了深入探索这一点，让我们再次回顾：每一位专业或业余爱好者都会有自己理想中的提取百分比和TDS（总固体份量）的目标。然而，这两个数字并不是独立存在，而是紧密相连。只有当你掌握正确的EBR时，你才能同时达到这些目标。举例来说，如果你的目标是一杯20%提取率和10% TDS，那么唯一能实现这两者的EBR就是2:1。这是一个数学上的巧合，也许有点神奇，但是这是事实。

通过这样的计算，我们可以发现2:1并不仅限于单一组合，而是一系列潜在组合的一部分，如8% TDS / 16% 提取或者9% TDS/18% 提取。但正如同任何伟大的艺术作品，不同创作者可能会选择不同的风格、色彩搭配，从而产生独特而优雅的情感共鸣。而对于那些寻求更高达成度或不同风味体验的人们，他们可能需要调整自己的工具，比如改变压力机上的螺旋数量，或尝试使用不同类型的小麦粉，以便找到属于自己的那份完美之处。

Coffee Kaizen 的 Sam Sgambellone 慷慨地分享了一张图表，该图表展示了各种 EBR 可以产生哪些 %/TDS 组合，这让我们能够更加直观地了解其中蕴含的事物。当我们站在这样一个充满可能性且充满挑战的地方，当每一次按下按钮，都像是画布上涂抹的一笔墨水时，你是否也感到心跳加速？当你意识到自己正在参与一个既复杂又神秘的大实验室，一切都是关于控制细微差别以创造出绝妙品质的时候，你的心情如何？

这也是为什么很多专家认为，对待Ebr应该像对待一门艺术一样，不仅要懂得它背后的科学，更要学会运用直觉与经验去探索未知领域，最终找出属于自己的声音。此刻，无论你已经拥有怎样的设备或技艺，每一步前行都是向着那个梦寐以求的“完美”迈进。而现在，您准备好了吗？准备好迎接这个旅程，在其中您将不断学习、探索，并最终成为那个拥有独特口味世界各地人们渴望拥有的您的版本。