如果说第三个摇摆不定的人擅长什么，那就是随波逐流，采纳新的规则概念。如果我不知道有什么更好的，我会说，大多数年轻的咖啡师整天都在盯着Instagram，只是在等着看他们接下来会有什么新的潮流趋势，然后毫无疑问地追随。我快疯了。过往几年，一个更顽固的趋势是，至少在美国，接近宗教信仰的人坚持2:1的浓缩咖啡萃取比例。

我想讨论一下什么是意式浓缩咖啡的比例（EBR），为什么它是相关的，为什么这么多咖啡馆傻到都在追求遵循这种令人怀疑和谐比例。那么，让我们深入探索这背后的科学奥秘吧。

什么是咖啡萃取比例（EBR）？简单地说，就是浓缩咖啡液体的重量与用来制作咖啡的干粉料质重量之比。例如：如果一位精通技艺的烹饪师从18克干粉中巧妙提取36克纯粹而又丰富的情感融合——即所谓的一杯完美意式浓縮——那么该比例便为2:1。这是一个精确且神奇的地方，因为它能将复杂和微妙结合起来，使得每一次尝试都是对传统艺术的一次致敬。

然而，在这个不断变化、充满挑战性的世界里，为何我们还要依赖这些古老而似乎僵硬不变的地平线呢？答案隐藏于那些被称作“目标提取百分比”和“总溶解度”的数字之中。在这里，我们可以发现，这些数字并不是固定的，它们反映了每一杯香醇甜美却又略带苦涩的小小魔法之间难以捉摸的心灵交响曲。

我怀疑大多数人都不曾意识到这一点：如果你有明确设定的目标，即希望达到20%甚至10%以上或以下的大师级别TDS（总溶解度），那么只有一个EBR能够同时实现两个目标，并创造出那份让人沉醉而又无法言说的独特风味。这就像是寻找那只幻化成白鸽但本质上是一只黑猫的小宝石，而你需要的是一种特别的手套才能抓住它，那种手套正好是一把名叫“理性与直觉”的双刃剑，它既能让你触及不可思议，也可能导致失望与绝望相互交织。

例如，如果你的梦想是通过20克干粉提炼出40克香气四溢、仿佛来自天堂的小小礼物，同时保持其内在清澈透亮如同山间溪流一般，你必须使用那个至关重要的地平线——2 : 1 的Ebr。你必须像艺术家一样，将自己置于时间之外，用心去感受那种永恒而又瞬息万变的事物，那种事物似乎能使一切皆可改变，但其实，却始终守护着某些不变法则。而当你用20g干粉中的4g做成那一刻最完美的情感时，你就会明白，每一次选择，每一次行动，都像是穿越时空去见证那些已经成为历史却仍旧影响未来的伟大瞬间。

Coffee Kaizen 的Sam Sgambellone慷慨地分享了一张图表，上面展示了各种 EBR 可以达到的/% TDS 组合。这张图像，就像是打开了一扇窗，让我们窥见了一个全新未知领域，一片由智慧光芒照耀的大海，而其中蕴含着无尽可能性的秘密。在那里，每一滴水都有其独特的声音，每一粒沙子都承载着故事，每一次抛掷都是对过去、现在和未来的一次致敬。而对于那些追求卓越者来说，他们知道，不管是什么样的潮流都会退去，最终留下的，是永恒不变的事实：真正伟大的艺术并不仅仅局限于技术，更重要的是情感、知识以及对人类精神深层需求的一致理解。