如果说第三个摇摆不定的人擅长什么，那就是随波逐流，采纳新的规则概念。如果我不知道有什么更好的，我会说，大多数年轻的咖啡师整天都在盯着Instagram，只是在等着看他们接下来会有什么新的潮流趋势，然后毫无疑问地追随。我快疯了。过去几年，一个更顽固的趋势是，至少在美国，接近宗教信仰的人坚持2:1的浓缩咖啡萃取比例。我想讨论一下什么是意式浓缩咖啡的比例(EBR)，为什么它是相关的，为什么这么多咖啡馆傻到都在追求遵循这种令人怀疑的和谐比例。

什么是咖啡萃取比例（EBR）? 简单地说，就是浓缩咖啡液体的重量与用来制作咖啡的干咖fee粉的重量之比。例如：如果一名咖啡师从18克的大理石磨出的粉中萃出36克纯净、丰富、香醇、可口又具有深度味道且色泽透亮而不黏稠或太过水分含量高或太油腻、带有花香气息或果香气息或巧克力味调性的液体，则该比例为2:1。

为何EBR如此重要？ 我怀疑大多数忠实于每一杯精心挑选并精心烘焙，以保持其独特品质和风味，而不是为了满足某些标准而被迫改变自己的烘焙方式的小型精品烘焙坊没有意识到这一点：如果你有精确的心愿提取百分比以及总配方中的水分含量（TDS），那么只有一个EBR可以产生同时达到两个目标的心愿提取。例如，如果你希望通过你的每一杯茶叶提供20 %的心愿提取和10 % TDS，同时保证这两者之间既不会出现过度抽吸导致苦涩也不至于过于稀薄失去风味，这将是一个无法实现的事业；因为任何其他比率都会导致对某种关键成分——无论是酸性还是苦涩——偏爱，并最终影响整个饮品质量。

使用稍微简化的一般原则，你可以看到，只有一种特殊比率能够让所有人找到一种平衡点，即使是一位经验丰富但仍然想要不断学习新技术以提高他们日常工作效率并改进他们产品质量的大师级别专家，也许他正在寻找一些方法来帮助他的团队成员了解如何根据具体情况调整其设备以优化它们所做的一切，从而最大限度地减少浪费，并创造出完美无瑕、能立刻吸引顾客注意力的每一次冲泡。

然而，不同的情境下可能需要不同的处理方式。在一些情形下，一位经验丰富但仍然渴望探索更多可能性以提升自身技能并改善日常工作效率的大师级别专家可能会寻找一些策略来帮助他的团队成员理解如何根据具体情况调整他们手中的设备，以便有效利用资源，并创造出既美观又能立即吸引顾客眼球的一次冲泡。此外，在那些已经掌握了基本技巧但也渴望继续提升自己能力并改进产品质量的小型精品烘焙坊里，有时候人们甚至可能会选择采用不同于传统标准或者更加灵活应变的情况下的非典型解决方案，比如尝试完全不同的豆类组合或者实验性质较强的手法操作，以此来迎合市场上不断变化的话题热点，或满足消费者的特殊需求与期望。

因此，对很多专业人士来说，他们经常发现自己身处这样一种状态：虽然对于传统方法抱有敬畏之情，但同时也不能忽视时代发展迅速且不可预测变化的事实，因此，他们往往必须学会适应这个快速变化世界，同时维持那种古老艺术般复杂细腻而又充满魅力的特质，让喝者感受到那份难忘瞬间，与我们共同分享这些故事，将我们的生活变得更加温馨动人。