首页 - 速溶咖啡 - 咖啡萃取比例揭秘付款方式的艺术之谜EBR
如果说第三个摇摆不定的人擅长什么,那就是随波逐流,采纳新的规则概念。如果我不知道有什么更好的,我会说,大多数年轻的咖啡师整天都在盯着Instagram,只是在等着看他们接下来会有什么新的潮流趋势,然后毫无疑问地追随。我快疯了。过去几年,一个更顽固的趋势是,至少在美国,接近宗教信仰的人坚持2:1的浓缩咖啡萃取比例。我想讨论一下什么是意式浓缩咖啡的比例(EBR),为什么它是相关的,为什么这么多咖啡馆傻到都在追求遵循这种令人怀疑的和谐比例。
什么是咖啡萃取比例(EBR)? 简单地说,就是浓缩咖啡液体的重量与用来制作咖啡的干咖啡粉的重量之比。例如:如果一名咖啡师从18克的大理石磨粉中萃出36克纯净、丰富、充满活力的黄金色液体,则该比例为2:1。这不仅仅是一个数字,它代表了一种艺术,一种科学,一种对品质至关重要的心智探索。
为什么EBR相关性这么重? 我怀疑大多数 咖啡师们都没有意识到这一点:如果你有精确的心愿提取%和TDS,那么只有一个EBR可以产生同时达到两个目标的浓缩。例如,如果你希望你的每一杯都是20 %提取率和10 % TDS水分含量,你需要找到那唯一能够实现这个梦想的一切—也就是2 : 1 的比例。
而不是简单地跟随别人的脚步,不如我们深入理解这背后的科学原理。使用稍微简化计算方式,我们发现只有当你控制好自己的工具—即精确测量并保持温度稳定时,你才能创造出完美调配中的那个神秘组合——20/10. 使用同样的道具,从20克大理石磨粉中提取4克高质量、低水分含量的小颗粒,而非那些膨胀过度或过于稠密,这意味着真正掌握了技术艺术。在这个过程中,每一次尝试,都像是画家勾勒轮廓一样细致且重要,因为它将决定最终作品——那杯完美意式浓缩——所展现出的深度与亮泽。
但这并不意味着我们要被束缚于传统之中。当我们了解到存在更多可能的时候,就像是一扇新世界的大门被打开了。而Coffee Kaizen Sam Sgambellone慷慨地分享给我们的图表,无疑让这一切变得更加清晰明了。他展示了一系列不同的EBR如何结合起来,为那些渴望探索更多可能性却又不失品质标准者提供灵感,比如8 % TDS / 16 % 提取或者9% TDS/18% 提取。但正如他所言,没有其他任何比值能再次复制这些独特组合。这使得选择正确的一个比值成为一种责任,而不是只是随便选一个而已。
总结来说,对于那些追求卓越、不断探索未知领域的人来说,这个话题绝对具有吸引力,并且每一步学习进阶都是向前迈出的坚实一步,而不是后退或停滞。
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