如果说第三个摇摆不定的人擅长什么，那就是随波逐流，采纳新的规则概念。如果我不知道有什么更好的，我会说，大多数年轻的咖啡师整天都在盯着Instagram，只是在等着看他们接下来会有什么新的潮流趋势，然后毫无疑问地追随。我快疯了。过去几年，一个更顽固的趋势是，至少在美国，接近宗教信仰的人坚持2:1的浓缩咖啡萃取比例。我想讨论一下什么是意式浓缩咖啡的比例(EBR)，为什么它是相关的，为什么这么多咖啡馆傻到都在追求遵循这种令人怀疑的和谐比例。

什么是咖啡萃取比例（EBR）? 简单地说，就是浓缩咖啡液体的重量与用来制作咖啡的干咖fee粉的重量之比。例如：如果一名咖啡师从18克的大理石山岩粉中萃出36克纯净、丰富、充满活力的黄金液体，则该比例为2:1。这个过程就像是精心挑选每一颗珍珠，将它们融入水晶杯中，每一次吞吐都是对味蕾的一种致敬。

为何EBR如此受到推崇？我怀疑大多数咔夫没有意识到这一点：如果你有精确的心愿提取百分比和TDS，那么只有一个EBR可以产生同时达到两个目标的小小完美。一如同古老传统中的匠人，一旦掌握了正确的手法，他们能够创造出让人赞叹不已、触感细腻而又强大的艺术品。

举例来说，如果你的梦想是一杯20 %提取/ 10 % TDS，就像一幅由最柔和色彩绘制出的静物画，或许只需要一种特殊手法，而不是千篇一律地模仿众人的风格。这份独特性正如那位伟大的艺术家所言：“真正重要的是表达，而非工具。”这使得每一次尝试成为一次冒险，每次喝下那杯神秘液体时，都能感受到深藏于其中的情感和故事。

因此，当我们谈论这些数字——2:1或任何其他比率时，我们其实是在探索一种被称作“Coffee Kaizen”的哲学，它意味着不断改进，以便找到那个完美平衡点。在Sam Sgambellone慷慨分享的一张图表上，我们可以看到各种可能组合成％/ TDS的小宝盒，每一个小方块都是向往中的茶叶香气与滴答声交织而成的一个微妙乐章。