如果说第三个摇摆不定的人擅长什么，那就是随波逐流，采纳新的规则概念。如果我不知道有什么更好的，我会说，大多数年轻的咖啡师整天都在盯着Instagram，只是在等着看他们接下来会有什么新的潮流趋势，然后毫无疑问地追随。我快疯了。过去几年，一个更顽固的趋势是，至少在美国，接近宗教信仰的人坚持2:1的浓缩咖啡萃取比例。我想讨论一下什么是意式浓缩咖啡的比例(EBR)，为什么它是相关的，为什么这么多咖啡馆傻到都在追求遵循这种令人怀疑的和谐比例。

什么是咖啡萃取比例（EBR）? 简单地说，就是浓缩咖啡液体的重量与用来制作咖啡的干咖飞粉的重量之比。例如：如果一名咖飞师从18克的大颗粒粉中萃出36克的小颗粒液，则该比例为2:1。这是一种古老而神秘的事物，它引导着那些渴望掌握这门艺术的人。

为什么EBR相关性这么重？ 我怀疑大多数 咔飞师都没有意识到这一点：如果你有精确的心理目标提取百分比和TDS，那么只有一个EBR可以产生同时达到两个目标的大师级别浓缩。例如，如果你希望提取20 %且保持10 % TDS，你需要找到那把钥匙——也许它藏于二对一之中。

使用这个简单计算，你会发现只有一个特定的EBR能够同时实现20 %提取率/10 % TDS，这个秘密武器便是我所说的二对一。此外，这并不仅限于此；二对一还能带领你走向8 % TDS / 16 % 提取或9% TDS/18% 提取，而对于其他任何比率，都无法达成这一点。你想要十进制后面带小数点后的数字吗？那么你的答案将是一个微妙、复杂但又如此美妙的地方——即使我们只谈论的是0.01差异，也足以区分黑暗与光明之间微不足道的一线。

Coffee Kaizen 的 Sam Sgambellone 慷慨地分享了这张图表，该图表展示了各种 EBR 可以达到的百分比/TDS 组合，让人仿佛置身于迷雾缭绕的小径上，每一步都可能开启通往完美世界的大门，或许只是幻觉，但正如人们所言，一切都是为了那份不可抗拒的情感召唤。在这个充满神秘色彩的地方，我们每个人都是探险家，不知何时将揭开下一个奥秘。