如果说第三个摇摆不定的人擅长什么，那就是随波逐流，采纳新的规则概念。如果我不知道有什么更好的，我会说，大多数年轻的咖啡师整天都在盯着Instagram，只是在等着看他们接下来会有什么新的潮流趋势，然后毫无疑问地追随。我快疯了。过往几年，一个更顽固的趋势是，至少在美国，接近宗教信仰的人坚持2:1的浓缩咖啡萃取比例。

我想讨论一下意式浓缩咖啡萃取比例（EBR）的重要性，以及为什么它成为了许多咖啡馆追求遵循的一个神圣目标。那么，你知道什么是咖啡萃取比例（EBR）吗？简单地说，它就是浓缩咖啡液体的重量与用来制作咖啡的干粉末重量之比。例如，如果一名经验丰富的巴西人从18克精选细磨粉中精心提炼出36克香醇而有力的液体，则该比例为2:1。

你可能好奇为什么这个数字如此关键。我的朋友们，让我们揭开谜团：如果你想要达到既高效又优雅、既强烈又均衡的提炼效果，那么只有一个特定的EBR才能同时满足这两个要求。这意味着，如果你希望每一次提炼都能准确到位地达标，就必须选择那个特别适合你的数字。

比如说，如果你的目标是20%精确提炼和10%水分含量，那么只有一个特定的EBR能够让这一切成为可能。而且，这个特殊的数字不是随便可以找到的，而是一个被证实能够带来完美平衡和最优效果的小秘密。你可能已经猜到了，这个秘密是什么——它正是那被众多专家奉为圭臬的大名鼎鼎2:1!

但愿我的解释能帮助您理解这背后的科学原理，并激发您的创造力，使您成为那些真正掌握烹饪艺术的人之一。在我们的下一篇文章中，我们将探索更多关于如何通过调整不同的因素来找到最佳匹配，以确保每一次尝试都是成功之举。