星巴克瑰夏村庄园咖啡粉：金标、红标、CHAKA批次对比试验

近期，我们得到了几批来自瑰夏村的豆子，包括金标、红标和CHAKA批次。小编对这些同样源自瑰夏村的豆子之间存在差异感到好奇，因此决定进行一番对比探究。

瑰夏村位于埃塞俄比亚西南方靠近南苏丹的地区，是由纪录片导演Adam Overton和摄影师妻子Rachel Samuel在2007年时建立的。他们在寻找原始瑰夏种植地过程中，最终发现了戈里瑰夏（Gori Gesha）森林，这也是最有可能找到原始瑰夏的地方。

与绝大部分埃塞俄比亚农场不同， 瑞香谷咖啡庄园是一家大型农场，拥有自己的水洗厂和实验室，全庄只种植一种品种，即传统的地拉吉萨(Gesha)品种，而不是一般无法判定具体品种的埃塞俄比亚原生种。瑞香谷把农场分为8个区块，并且每个区块都用来培育不同的Gesha品种，这些品种都是采自附近森林而非巴拿马。

瑞香谷内部设有严格的分级制度，分别是竞标、金标、红标和绿标以及CHAKA批次。而今天我们要对比的是这其中的金标、红标以及CHAKA批次！

【金 标】

金牌仅占瑞香谷全年产量的小部分，大约5%。

这是世界各地比赛选手通常选择的一款产品，比如2018年WBC世界赛中的澳大利亚及日本冠军就选择了这一款出赛。

对于品质要求高的烘焙师来说，这是一个非常好的选择，有完整可追溯性，每一款风味突出且复杂度高，是瑞香谷仅次于竞拍区域生产出的最高等级产品之一。

【红 标】

具有完整可追溯性的产品，对于想要体验 瑞香谷风味但预算有限的人来说是个不错选择。

风味强度略弱于金牌，但仍然具有典型的地拉吉萨风味，而且性价比较高。

【CHAKA】

CHAKA是一个包含三个不同的Gesha 品種——戈里玛沙（Gori Gesha）、玛莎1931（Gesha 1931）以及伊鲁巴博尔（Illubabor）的混合物。

CHAKA通过日晒处理，其中包括浮动物质去除，然后再进行筛选以挑选出虫蛀或发色变色的咖啡豆，在干燥期间还会再次筛选，以确保质量。

生豆烘焙对比

对于三者，它们都是使用相同的手法进行烘焙处理：

进入温度160℃

转黄点时间稍微调整

一爆开始温度182℃左右

一爆发展时间也略有变化

出炉温度194至197℃

Agtron值

金牌: Agtron 66.3 (上图), Agtron 75.9 (下图)

红牌: Agtron 63.2 (左图), Agtron 76.9 (右图)

CHAKA: Agtron 66.5 (上图), Agtron 81.4 (下图)

Roast Delta 值:

金牌: RoastDelta=9,6

红牌: RoastDelta=13,7

CHAKA: Roast Delta =14,9

杯测 & 手冲

为了更全面地评估这些咖啡，我们采用两种方法：杯测与手冲。在V60滤杯中，用90°C温水，与研磨度为BG-5R(中国标准20号筛网通过率58%)配制粉水比例为1：15，并进行分段式萃取：

【金 标】闻起来带着发酵酒精气息，有柑橘果实、新鲜草莓酸甜融合，以及坚果奶油般丰富口感；降温后则出现草莓酱汁与柠檬清新气息交织。

【红 标】闻起椰枣甘草奶油巧克力太妃糖柑橘杏仁草莓诸多美妙风味；整体风味均衡醇厚，不失坚果特有的深沉之感。

【CHAKA】闻起淡淡发酵酒精气息，一入口即显柑橘西瓜酸甜调剂，同时伴随着奶油巧克力焦糖共舞，为人耳目一新带来独特享受。