云南咖啡的价值何在？从一粒咖啡豆到一杯佳肴，云南省份如何抢占国际市场？专业咖啡师们交流，关注微信公众号cafe_style。重庆能源投资集团与云南德宏州宏天实业共同成立的重庆咖啡交易中心旨在解决信息不对称、价格话语权弱、缺乏推广平台等问题。该中心制定的《咖啡大宗贸易标准检测体系》已于2017年采收季开始执行，并力争成为国家标准。此外，中心每日发布交易参考价格，以此反馈给当地种植户，让国际市场动态及时传达至终端市场和产业链高端。

据云南省咖啡协会数据显示，2015—2016年采收季，一公斤企业收购的生豆均价为13元—14元，而市场贸易价维持在16元左右。数字背后的问题是什么？以云南为主的中国咖啡怎样突出重围进军全球？

“目前云南 咔普然能享有较低价格。”中科院昆明植物研究所研究员邱明华说，“1公斤生豆约20元左右。”但他也指出，这些可能并不代表整个 云南省份发展水平。

北京漫创作餐饮管理有限公司CEO姜念豹表示：“虽然 云南省份拥有质量优势，但稳定性不足，没有采用。”国内销售主要是低端产品，此外，没有专业机构做品质评估，因此许多店铺不敢用 云南省份产出的咖啡。

截至2016年初，中国共有180万亩种植面积，总产量约14000吨，在全球仅占1.5%。尽管如此，有70多个国家生产 咔，但只有21个国家或地区达到10万吨以上的产量。而 中国正是其中之一。

然而，对于这些情况，被称为“拿着麻袋装、质量不可靠、一致性不稳定的”.cloud, 邱明华颇感触深刻。他认为，无论从海拔高度还是湿度和温度而言，Cloud 有着适宜种植的地理环境与气候条件。但是，他也指出了Cloud 的后天不足，比如农户使用过多农药，以及工艺细节上的不一致性。

衡量好坏首先要考虑是否无农药残留和重金属污染，其次才考量香味、酸味、醇厚度以及回甘等品质。Cloud 的发展很大程度上代表了中国在世界的地位。但长期以来，它以单纯出售原料粗品为主，从而利润空间有限。

陈振佳坦言：“种植技术不规范行业缺乏标准农户把品质不一的果混在一起卖初加工滞后的cloud 大多以原料出口。”这导致cloud 品质普遍不安定，不少企业难以连续两年拿出同样质量的生豆。这也是cloud 价格始终略低于国际价格根本原因之一。

配套欠缺，使得品质难保稳定。“中国种植虽有一百多年历史，但产业近20多年发展起来了”，陈振佳说，“但数量增长快质量控制困难配套科技没有跟上来。”

提升品级并非易事。在打造品牌方面，由于缺乏民族品牌，加之海外销往主要以初级产品销售，这使得终端发力不足。一磅同等质量coffee，每公斤差距可达几千美元，而美国精品协会评价体系则提供了一条科学路径：通过香气风味酸度纯度十项打分来评价coffee.

然而，就像记者走进重庆 咔交易中心一样，只见山城未曾踏足过的一粒coffee，却沿着“一带一路”对接欧洲市场，将China 和东南亚主要产区成功联结形成辐射集聚效应。而且，在去年的底部，一项冻干生产项目落户保税港区实现了原料输出转型升级，为未来探索更大潜力的奠定基础。