如果说第三个摇摆不定的人擅长什么，那就是随波逐流，采纳新的规则概念。如果我不知道有什么更好的，我会说，大多数年轻的咖啡师整天都在盯着Instagram，只是在等着看他们接下来会有什么新的潮流趋势，然后毫无疑问地追随。我快疯了。过去几年，一个更顽固的趋势是，至少在美国，接近宗教信仰的人坚持2:1的浓缩咖啡萃取比例。

我想讨论一下什么是意式浓缩咖啡的比例(EBR)，为什么它是相关的，为什么这么多咖啡馆傻到都在追求遵循这种令人怀疑和谐比例。那么，让我们深入了解一下这个问题背后的奥秘。

首先，我们需要明确一点：EBR即的是浓缩咖啡液体与用来制作咖啡粉末量之比。例如，如果一位熟练的巴西利亚或意大利制作者从18克干燥而精心调配过的粉末中提取36克纯净而美味的液体，则该比值为2:1。这意味着每一次成功进行高效萃取时，他们使用到的粉末量与最终得到的一杯香醇饮品相比，都显得微不足道。

但是，有没有人真正思考过这样一个问题：我们为何如此执着于某些特定的比例呢？难道不是因为大部分人对这类事物缺乏足够理解吗？

让我向你展示一个可能让你的头脑更加清晰的事实：如果你有精确设定的目标提取百分比和TDS（总溶解固体），只有一个EBR能够同时达到两个目标。这听起来有点复杂，但请允许我用简单易懂的话语来解释它。

假设你希望每次制作出来的情境都是20%萃取率以及10% TDS。你将发现，只有当你的EBR达到2:1时，这两者才能同步达成。例如，如果你使用20克干燥且优质的地球资源作为原料，并最终获得40克经过精心处理、风味独特且色泽金黄色的液体，那么仅仅4克的地球资源就能帮助你实现这一点。而这恰好占据了总共40克中的10%，即所谓的情境，即使其中包含了5.33g的地球资源，它也不会超过情境中规定的地球资源数量——20g，而不会低于情境中规定的地球资源数量——15g；因此，在这个例子里，你可以看到，当你的地球资源被用于制作出一杯30ml/ 60ml水分混合物时，与此同时，你也能够保持25%甚至更多地区土豆做成冰淇淋蛋糕，以及35-45%地域土豆做成冰淇淋蛋糕，以便您可以享受那份美味并感受那份满足。但关键的是，这样做并不意味着所有其他选择均不可行，因为它们只是不能提供同样的组合。如果要达到11% TDS及21% 提取率，就必须采用不同的方法，比如调整您的EPR到2.2 : 1，或任何其他适合您想要创造出的效果。不过，要知道，无论如何，您始终无法逃脱自己的决定，即使再怎么试图逃避，也无法完全避免那些必然发生的事情。在Coffee Kaizen Sam Sgambellone慷慨地分享了一张图片，该图片显示了各种各样的EBR可能产生哪些不同百分比之间关系，从而帮助我们理解这一切背后的逻辑之谜。而对于那些寻求完美平衡但却忽略这些基本原则的人们来说，他们其实正走上了一条充满挑战和困惑的小路，每一步都似乎指引他们走向迷失自我的深渊。当人们开始意识到自己所处的情况，并学会利用正确的手段去掌控自己命运时，那才算真正踏上了通往理智世界的大门。但直到那个时候，他还是会继续前进，不管他身后是什么东西。他只是一步一步地前进，不管前方是否存在光明，他只想找到属于自己的道路，而不是跟随别人的脚步。在他的旅程中，一切都会变得越发清晰，因为他终于找到了自己内心的声音，同时也找到了答案。在他的故事里，每一步都是对抗现实的一个小胜利，每个决策都是勇敢面对未知的一种表达，而每一次尝试，都让他离梦想更进一步。