如果说第三个摇摆不定的人擅长什么，那就是随波逐流，采纳新的规则概念。如果我不知道有什么更好的，我会说，大多数年轻的咖啡师整天都在盯着Instagram，只是在等着看他们接下来会有什么新的潮流趋势，然后毫无疑问地追随。我快疯了。过去几年，一个更顽固的趋势是，至少在美国，接近宗教信仰的人坚持2:1的浓缩咖啡萃取比例。我想讨论一下什么是意式浓缩咖啡的比例(EBR)，为什么它是相关的，为什么这么多咖啡馆傻到都在追求遵循这种令人怀疑的和谐比例。

什么是咖啡萃取比例（EBR）? 简单地说，就是浓缩咖啡液体的重量与用来制作咖啡的干咖ife粉末体积之比。例如：如果一名精通拉花技艺的大师从18克粉中精心提取36克微泡沫丰富、香气四溢的小杯子中的完美乳白色液体，则该比例为2:1。在这过程中，他似乎操控着时间本身，用一种神秘而优雅的手法将每一滴水分配给每一颗豆粒，使它们共同演绎出那绝妙的一刻——即使他并不知道自己正在创造的是怎样一种奇迹。

为何EBR如此重要？我怀疑大多数人都没有意识到这一点:如果你有精确的心愿——既要保证你的提取百分比也要维持TDS水平，那么只有一个EBR可以产生同时达到两个目标但又保持风味平衡性的浓缩。这就好比是一场高超艺术家的舞台表演，每一次提炼都是对品质和美感极致追求的一次挑战。

例如，如果你希望提炼出20 %且TDS 10 %那么理想的情景，你必须找到那唯一能够达成这个目的的一个特定的萃取率与TDS值组合，比如通过18g粉末与36g浓缩，这样的组合才能实现你的期望。这样的计算简化了复杂性，让我们专注于核心问题，而不是陷入细节之中。但正因为这样，我们才能深入理解其中蕴含的问题所在地，以及如何通过调整那个简单而神圣的手动控制杆——即我们的机器——来探索那些未知领域。

然而，这并不意味着其他任何比例无法提供独特的声音或风格。事实上，有些人认为8% TDS / 16% 提取或者9% TDS/18% 提取也是可能实现的一种理想状态。而对于那些渴望10 % TDS 和22 % 的提炼率，他们需要寻找那个特别设计仅用于此目的的一个特殊手段，即拥有2.2 : 1 的萃取率。

Coffee Kaizen 的 Sam Sgambellone 慷慨地分享了一张图表，该图表展示了各种 EBRS 可以达到的％/ TDS 组合，它就像是打开了一扇窗，让我们看到所有这些数字背后的故事，从而帮助我们做出明智决策，并继续探索这个充满无限可能性世界。在这里，每一次尝试都是对传统规则挑战的一次机会，也是向新发现迈进的一步。而当我们走过这条路时，不管遇到了哪些挑战，都让人充满期待，因为最终结果总是在某个角落等待被发现，就像一朵尚未绽放的花瓣，只需适当的地力和阳光，它就会开启自己的魅力面貌，为我们的味蕾带去惊喜。