瑰夏村庄园金标、红标、CHAKA批次SSR对比：品质与风味的差异探究

在2007年，纪录片导演Adam Overton和摄影师妻子Rachel Samuel在埃塞俄比亚拍摄咖啡纪录片时，发现了位于班奇玛吉地区的Gera咖啡森林，这个地方成为了他们建立自己的咖啡庄园和品牌的起点。2009年，他们遇到了骡子庄园主Willem Boot，后者为Overton夫妇提供了继续寻找瑰夏种源的机会。在西南方靠近南苏丹的班奇玛吉区域，他们发现了多种野生树种，并最终在戈里瑰夏（Gori Gesha）森林中找到了一些原始瑰夏。

这些珍贵的种子被带回 瑰夏村进行筛选并植入，形成了一个500公顷的大农场，其中只种植瑰夏品种，而不是一般无法判定具体品种的埃塞俄比亚原生种。该农场分为8个区块，以严格分级制度管理，每一批次都有其独特之处：竞标、金标、红标、绿标以及CHAKA批次。这篇文章将重点对照这三款同样来自 瑰夏村但不同等级的小豆进行比较分析。

首先是金标，它仅占全年产量的一小部分，与竞标批次同级，是世界各地比赛选手通常选择使用的一款高质量豆类。而红标具有完整可追溯性，对于烘焙师来说是一个性价比非常高且风味丰富的地选产品。最后是CHAKA，这是一款由三个品种组成（戈里瑰夏、瑰夏1931及Illubabor）的拼配产品，其处理法则采用非洲式日晒处理方法，将浮物杂质剔除，然后用薄层塑料布覆盖日晒干燥，再经过二次筛选以挑出虫蛀豆以及颜色发青的咖啡豆，最终总干燥时间约为18-30天。

对于烘焙过程，我们可以看到每一种都有其特定的参数设置，如温度控制和转黄时间等。在这个例子中，我们通过V60滤杯的手冲方式来体验每一款中的风味特色：

【金标】闻起来有发酵酒香，入口有柑橘、草莓柔和酸调、中段坚果与奶油般香甜；蔗糖回甘；温度降下来之后，有草莓果酱以及柠檬清香。

【红标】闻起来带着椰子与甘草气息，一口即感奶油巧克力太妃糖与柑橘杏仁交织而出的复杂风味，同时也能感受到淡淡草莓气息，使整体风味比较均衡，但口感醇厚且坚果突出。

【CHAKA】闻起来带着淡淡发酵香，让人联想到初醒时光，不知不觉间，就被传来的柑橘西柚酸调所吸引，从那开始，一系列奶油巧克力焦糖等甜蜜细腻元素缓缓展开，为我们呈现了一幅既温暖又精致的情景。

通过以上对比，可以看出尽管这几款都是从 瑰夏村采集而来的，但是由于不同的生产流程和市场定位，它们之间存在显著差异，无论是在品质上还是在风味上的表现。此外，由于它们分别代表不同市场需求，所以选择哪一种取决于消费者的个人喜好及预算范围。