蒸汽中的咖啡采摘：戏剧性的追求完美

在不同的国家和地区，咖啡的采摘时间并不相同。这个过程需要大量的人力，尤其是对于高质量特选的咖啡，只能采摘完全成熟的红色咖啡樱桃。因为所有的咖啡樱桃不是在同一时间成熟，所以需要多次回到同一棵树去采摘。

咖啡豆来源于一种成熟的种子——叫做咖啡樱桃（cherries），名字由来于它鲜红的颜色。这些红色的果实不仅美丽，而且蕴含着世界上最受欢迎饮料之一——优质咖啡所必需的一切。

一般而言，kahfei豆加工可分为两种方式：水洗式（wet method）和干燥式（dry or unwashed method）。

水洗式处理方法中，首先将外层果肉除去，然后浸泡在一个巨大的盛满水的水泥槽内。这一过程称为发酵，它使得水洗式 咯 fei会有一种独有的鲜明清澈风味。在发酵后的步骤中，将浸泡好的果实用清水彻底冲洗，然后排除所有残留液体，让它们晾干或使用机器进行干燥。当一切完成后，用脱壳机将肉果皮和银皮从生 咯 fei 中移除，这样就可以筛选出不同等级的生 咯 fei。

另一方面，干燥式处理则以另一种方式展开。在曝晒场上，将大批量的大型果实铺开，在那里它们被暴露给阳光直到变干，每天通过耙子扫过几次，以确保整个过程均匀无误。当果实变得足够干燥时，它们与外皮分离，再用脱壳机去掉已经烘焙至适宜状态下的肉质部分，这些都是为了筛选出各种不同等级的生 咯 fei。

无论是采用哪种方法，都能够生产出顶级品质的小麦。大多数情况下，使用了水洗法制备出的小麦拥有更明显酸度和风味的一致性；而采用了乾燥法制备出的小麦，则具有较低酸度且风味更加丰富多彩。哥伦比亚、肯尼亚、哥斯达黎加、瓜地马拉、墨西哥以及夏威夷等地通常选择了使用这种传统工艺。而巴西、伊索匹亚及印尼尼西亚则更多依赖於乾燥法，但也开始探索并生产一些经过精心挑选的手工制作小麦产品。

最后，小麦筛选与评估基于颗粒大小和浓度来决定。此外，还取决於每磅小麦中包含多少“缺点”物料，如未完全成熟的小麦碎片等。这就像葡萄酒一样，对专业行业来说，小麹在整个生产流程中的谨慎细心处理与选择直接反映在最终产品品质上，因为产品标签上的描述可以清楚表征产区气候及农民努力。