在不同的国家和地区，咖啡的採收时间都不尽相同。這個繁複的過程需要大量的人力，尤其是高品質特選的咖啡，只能採摘成熟到最红色的果實——紅色咖啡樱桃。因為不是所有的果實都會在同一時間成熟，所以需要多次返回同一棵樹來採集。

咖啡豆源自一种成熟種子，即被稱作“紅色樱桃”的果實（cherries），名字就由此而來，它們鮮艷如樱桃一般。

一般而言，咖啡豆加工可分為兩種方式：水洗式（wet method）和干燥式（dry or unwashed method）。

水洗式（wet method）

首先將紅色樱桃外層去除果肉後，再浸泡在一個巨大的盛滿清水的大型槽中進行發酵處理。

經過發酵後，水洗式咖啡會有一種獨特、鮮明且清澈風味。發酵後的咖啡豆再用清水洗淨，以排除殘留物並晒乾或使用機器進行烘焙。

最後，用脫皮機將肉質外皮與銀皮完全去除，這樣生 咖啡豆才可以進行篩選，並根據質量分為不同等級。

干燥式（drymethod）

處理方法則是將紅色樱桃廣泛散布於曝晒場上，一般需曝晒兩周，每天用耙子翻拌幾次，使得每顆豆子的乾燥度達到均勻狀態。

當beans完全干透後，可以通過脱壳机將與之結合的肉質外皮與银皮分離出來，再通過筛选并根据质量进行分类。

無論是采用水洗法還是干燥法，都能夠生產出優質無匹的產品。

水洗法所生的產品酸度較高，風味更加純粹且一致，而干燥法則帶有較低酸度以及更加多變化的情感表達。

哥倫比亞、肯雅塔、哥斯達黎加、瓜地馬拉、墨西哥和夏威夷等地主要采用了水洗方法。而巴西、伊索米亞及印尼尼西亞等國家則以干燥方式加工，但也有部分地區生产了少量具有特殊风味的地面发酵产品。

最后，由于颗粒大小和浓度不同，以及內含缺点豆数量不一，这些因素决定了最終产品中的各个级别。这就像制作优质葡萄酒一样，在整个生产过程中，每一步骤都必须谨慎细心处理，并选择最佳材料，以便通过最终产品来体现产地气候以及种植者的智慧与技艺，因为这些独特标志代表着无与伦比的一份历史传承。