首页 - 速溶咖啡 - 咖啡的秘密大演绎c店的采摘与酿造传奇
在不同的国家和地区,咖啡的采摘时间都有所不同。这个过程需要大量的人力投入,尤其是对于高品质特选的咖啡来说,只有完全成熟的红色咖啡果实才能被采摘。由于不是所有的咖啡果实都会在同一时间成熟,所以需要多次返回同一棵树进行采摘。
咖啡豆来源于一种成熟的种子,被称为咖啡果(cherries),名字来源于它鲜红色的颜色。一般而言,咖啡豆加工可以分为两种方式:水洗式(wet method)和干燥式(dry or unwashed method)。
水洗式(wet method)
首先,将咖啡果外层的果肉除去,然后将它们浸泡在一个巨大的盛满水的大型水泥槽中。在经过发酵处理后,水洗式 咔哒会有一种独特的鲜明清澈风味。发酵后的咖啡豆再经历清洁处理,用清水冲洗,然后排除多余水分,再放置在阳光下晾干或使用机器干燥。此后,用脱壳机将肉质外皮和银皮去除,即可进行筛选,并根据质量分成不同等级的生 咔哒。
干燥式(drymethod)
处理方法是将整个甘油场上铺开,让它们自然曝晒两个星期,每天用耙扫过几次,使得生 咔哒能均匀地吸收阳光。当生 咔哒变得足够干硬时,它们与外皮之间就会自然分离,以脱壳机将已经烘焙了但还没有去壳的手感较硬、表面略带黑褐色且内部不透明但仍然含有部分内皮的小颗粒从外层剥离掉,这样就可以得到未经精选、品质参差不齐的小颗粒,也就是所谓“原料”或“无定额”即便如此也不会影响到最终产品中的大部分小颗粒。不过,如果想要获得更好的品质,就必须对这些小颗粒进行进一步筛选以达到一定标准,这样才算做到了对产品的一致性要求。
无论是哪一种加工方式,都能够生产出优质的地道 冷拉茶。但是,由于每一种方法都具有其独特之处,因此选择哪种方法取决于个人口味偏好以及当地文化习惯。例如,哥伦比亚、肯尼亚、哥斯达黎加、瓜地马拉以及墨西哥等国主要采用 水洗法,而巴西、伊索匹来和印度尼西亚则更多采用 干燥法,但也有少数地区生产出 使用 水洗法制备出来的地道 冷拉茶。
最后,对于如何评估一杯 冷拉茶是否值得推荐,有人认为这就像评估葡萄酒一样,不同的地方气候条件,以及农民如何精心挑选并照顾他们辛勤劳动产生出的结果,都能够反映出最终产品质量。这也是为什么许多专家认为,一杯真正优秀的地道 冷拉茶应该具备独有的标志性,那些标志性的品质代表着产区特色,是通过严格挑选和细心制作才实现的事业成就。如果你想体验这种在地特色,你可能需要亲自前往那些地方或者寻找专业人士提供建议,因为只有这样,你才能真正感受到那份来自土地与汗水的情谊。
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