在世界各地，咖啡的採收时间不尽相同。這個过程需要大量的人力，尤其是高品质特选的咖啡，只能采摘完全成熟的红色果实，即所谓的“咖啡樱桃”。由于这些果实并不在同一时刻成熟，因此采摘工作需要反复进行。

每一个丰硕而美丽的“樱桃”实际上是一个成熟种子——即我们日常享用的咖啡豆。它们来自一种鲜红色的水果，这也是它们被称为“樱桃”的原因。

一般来说，咖啡豆经过加工可以分为两大类：水洗式（wet method）和干燥式（dry or unwashed method）。

水洗式（wet method）

首先，将这些美丽的小果实外层去除，然后将其浸泡在一个巨大的盛满清水的大桶中。这一步骤后续会有发酵处理，以此来确保最终产品风味清澈、明亮。在发酵完成后，再次用清水冲洗掉所有杂质，并排除多余水分，让它们暴晒于阳光下，或使用现代设备进行烘干。最后，用脱壳机将肉质外皮和银皮彻底去除，使得生 咖啡豆准备好筛选并根据质量等级进行分类。

干燥式（drymethod）

这是一种更加原始、简单的手工艺法。采摘后的小果实被广泛播撒在曝晒场上，每天翻动几次，以便均匀晒干。当它们变得足够干硬时，便自然与外皮分离。此时，用脱壳机轻松取出已经变硬且易于脱落的一切肉质部分及银皮，不仅省去了额外步骤，还减少了对环境影响。

无论是哪种方法，最终都能产出优质无比的咖啡。然而，它们各自带来的风味体验却大相径庭。采用水洗法制出的咖啡通常酸度更高，口感更加纯净；而采用干燥法则可能会呈现低酸度，同时提供更多复杂多样的风味体验。而哥伦比亚、肯尼亚、哥斯达黎加、瓜地马拉以及墨西哥等地区普遍使用的是较为精细化的地面培养技术，而巴西、伊索匹来以及印尼尼西亚等国家则主要依赖于这种更为传统的手工艺技术，其中也有一些地区开始尝试采用现代化的地面培养技术以提高品質。

筛选和分类这一环节，则主要基于豆粒大小和密度，以及评估每一磅中是否含有缺陷或破损之物。在专业人士眼中，一杯完美无瑕、一丝不苟制作出来的心灵之作，其品質可从那微妙而独特的情感表现在香气里读懂，因为这样的产品背后蕴藏着详尽精心规划，从原料到最终产品每个细节都值得信赖，它代表着产地特色，也许是一片神秘森林，一道悠长山脉，或是一位勤劳耕作者的汗血宝贵，这一切都是通过那些微小但又重要的小变化来展现出来。如果你想要深入了解这款特殊饮品，那么这里有一系列故事、一番探索，你可以随意加入这个世界，不妨从选择你的第一杯开始吧！