咖啡的三大原生种——阿拉比卡、罗布斯塔和利比里亚，虽然市场上主要流通的是前两种，但每一种都有其独特之处和用途。这些品种不仅在风味上各具特色，而且在对环境的适应性方面也有所不同。

首先是阿拉比卡种，它的起源可以追溯到埃塞俄比亚高原，而现在它已经成为世界人们共同喜爱的饮料，占咖啡总量的75%~80%。然而，由于它对于干燥、霜害和病虫害等自然因素较为脆弱，因此需要特殊的栽培条件。此外，阿拉比卡种还非常容易受到叶锈病这种天敌的侵扰。

其次是罗布斯塔种，它具有更强大的抗病力，这使得它能够在那些不适合生长阿拉比卡种的地方茁壮成长。这类似于一座城堡，它抵御外来的侵略更加坚固。在风味上，罗布斯塔具有独特而鲜明的地道香气，但由于苦味过于浓烈，所以通常只占混合咖啡中极少的一部分。尽管如此，罗布斯塔仍然是速溶咖啡、灌装咖啡和液体咖啡等工业产品中的重要组成部分。

最后，我们还有利比里亚种，这是一位顽强者的代表，不论是在高温还是低温，不论是在潮湿还是干燥的地方，都能轻松地生长。但即便如此，它也无法逃脱叶锈病这一致命威胁。因此，在西非国家内部交易或用于研究之用时才会被使用。

根据国际咖啡组织（ICO）的统计数据，从全球市场来看，大约有65%是由阿拉比卡种提供，而剩下的35%则来自罗布斯塔種。这两个品种之间最显著区别之一，就是它们产出的豆子的形状：阿拉比卡豆粒细长且扁平，而罗布斯塔豆粒则圆润饱满，即便没有任何标签，你也能通过形状就知道它们分别是什么品质。