在咖啡的世界里，人们通常分辨为三大类——阿拉比卡种、罗布斯塔种和利比里亚种，但市场上流通的主要是前两者。每一种咖啡都有其独特之处，不同用途和目的相互呼应。

咖啡植物中，有40多个品种，但真正能够生产出商业价值的，只有这三大原生种。其中，阿拉比卡种以其优雅的风味和香气，在全球范围内占据了75%到80%的市场份额，它们被誉为可直接饮用的最好的咖啡。但是，这些高品质的豆子对干燥、霜冻以及病虫害等自然因素非常敏感，尤其是叶锈病，这使得它们成为天敌的一道防线。

阿拉比卡种主要产自南美洲、中美洲非洲（肯尼亚、埃塞俄比亚等地）以及亚洲（包括也门、印度和巴布亚新几内亚）。与此同时，它们对于温度和湿度要求极高，对于环境条件变化不够灵活。

罗布斯塔种则以其强大的抗病能力而闻名，在非洲刚果发现，并且由于它耐受性更强，因此在热带地区广泛栽培。这使得它成为了工业生产中的首选，比如速溶咖啡、液体咖啡等。罗布斯塔種具有獨特的苦味與香氣，並且含有較高濃度的人造興奮劑，這使得它成為了一款独具特色的小众选择。

最后，我们还有利比里亚种，以西非地区为起源，它对各种环境都有一定的适应力，但是却不能抵御叶锈病，而且风味也不及阿拉比卡种，所以仅限于西非内部交易或用于研究。

根据国际咖啡组织统计，在全球市场上，大约65%的是由阿拉比卡種提供，而剩下的35%則来自於罗布斯塔種。通过形状可以轻易区分这两者的不同：一边是细长扁平，一边则是浑圆饱满。