咖啡的三大原始种类是阿拉比卡、罗布斯塔和利比里亚，但在市场上流通的主要是前两者。每一种咖啡都有其独特之处，不同用途和目的需要选择不同的品种。

咖啡植物中，只有这三种能够生产出商业价值的豆子，被称为“咖啡三大原生种”。下面我们将分别探讨这三个种类：

阿拉比卡（学名Coffea arabica）

阿拉比卡原产于埃塞俄比亚高原，最初用于药物食用，后来发展成为烘焙饮用的习惯。16世纪传入欧洲，并成为了全球人们喜爱的饮料。这一品种占据了所有咖啡中的75%到80%，因其卓越的风味和香气，使得它成为直接饮用的唯一选项。但是，它对干燥、霜冻、病虫害等环境条件非常敏感，尤其不耐叶锈病。

主要产地包括南美洲（除巴西与阿根廷部分地区外）、中美洲、非洲（肯尼亚、埃塞俄比亚等地）以及亚洲（也门、印度及巴布亚新几内亚）。

罗布斯塔（学名Coffea robusta Linden）

罗布斯塔发现于刚果，是一款抗叶锈病更强大的品种，与阿拉比卡相比，更适合高温多湿地区。罗布斯塔具有独特而鲜明的苦味和香味，在混合咖啡中仅占2%到3%，却能给整杯带来显著影响。它通常用于速溶粉末、灌装液体或工业级别生产，因为含有的咖啡因量高达3.2%，远超过1.5%的阿拉比卡。

主要生产国包括印尼西部、中非国家如越南及科特迪瓦，以及安哥拉等西非国家，而越南近年来正致力于提升自己在国际市场上的主导地位。

利贝里克雅（学名Coffea liberica）

利贝里克雅源自西非，是最具适应性的一批植物，对各种环境条件都很宽容，只是不耐受叶锈病。此外，它们所产生的风味并未达到其他两者的水平，因此主要在西非一些国内交易或者作为研究对象而栽培。

根据国际coffee组织(ICO)统计，在扣除国内消费后，在全球市场上，大约65%属于阿拉伯树下的产品，而剩余35%则为罗布斯坦树下的产品。这两个品种可以通过形状进行区分：第一者呈扁平细长，其第二者则更加浑圆且圆润。