咖啡的种类主要分为三大类：阿拉比卡、罗布斯塔和利比里亚。然而，在市场上流通的多是阿拉比卡和罗布斯塔两种。不论何种都有其优缺点，使用的目的与用途亦不尽相同。咖啡属植物约有40种，但能够生产出具有商品价值咖啡豆的仅有阿拉比卡、罗布斯塔和利比里亚这三种，这三种称为“咖啡三大原生种”。

阿拉比卡（学名Coffea arabica）

阿拉比卡种最初来自埃塞俄比亚高原，13世纪开始作为药物食用，16世纪经由阿拉伯传入欧洲，现在成为世界共同喜爱饮料之一。所有这些咖啡中，阿拉比卡占75%~80%，风味与香气使其成为直接饮用的唯一品质。但它对于干燥、霜害等环境条件过低，对病虫害特别敏感。

主要产地包括南美洲（除巴西部分地区外）、中美洲非洲以及亚洲某些区域。

罗布斯塔（学名Coffea robusta Linden）

在非洲刚果发现的一款耐叶锈病品種，与之相对较强抗病力。在无法适应高温多湿地区生长的地方就是罗布斯塔成长的地方。罗布斯塔具有独特香味与苦味，只在混合中的少量被使用，为整杯提供鲜明强烈风味。如果想直接品尝则需考虑。此款含有的咖啡因3.2%远高于其他品质1.5%。

主要产地是印度尼西亚、越南以及科特迪瓦、安哥洛等国家。

利比里亚（学名Coffea liberica）

西非为利贝利亚原始产地，对各种环境都有一定的适应能力，只是不耐叶锈病而已，并且风味又较差，因此仅在西非国内交易或栽培供研究使用。

根据ICO统计，在全球市场上65%是由阿拉白加制成，而35%则是由Robusta制成。可以通过形状区分它们，即扁平细长的是Arabica；浑圆的是Robusta。这两个品质各自拥有不同的特征，它们都是人们日常生活中不可或缺的一部分了。而他们之间还存在着许多不同之处，比如所处的地理位置，以及它们对天气变化的反应方式也不一样。这也是为什么每一种产品都有自己独一无二的声音和感觉。