咖啡主要分为三大类——阿拉比卡种（Arabica）、罗布斯塔种（Robusta）和利比里亚种（Liberica），但在市场上流通的多是阿拉比卡和罗布斯塔两种。不论何种都有其优缺点，使用的目的与用途亦不尽相同。咖啡属的植物约有40种，但能够生产出具有商品价值咖啡豆的仅有阿拉比卡种、罗布斯塔种和利比里亚種，这三種稱為“咖啡三大原生種”。

阿拉比卡種（學名Coffea arabica）

阿拉比卡種的原產地是埃塞俄比亞的阿貝西尼亞高原。初期主要作為藥物食用，13世紀培養出烘焙飲用的習慣，16世紀經由阿拉伯地區傳入歐洲，進而成為全世界人們共同喜愛的飲料。所有咖啡中，阿拉比卡種的咖啡占75%~80%，它的絕佳風味與香氣，使它成為這些原生種中唯一能夠直接飲用的咖啡。但其對於干燥、霜害、病蟲害等抵抗力過低，特別是不耐咖啡天敵——葉銹病。

羅布斯塔種（學名Coffea robusta Linden）

在非洲剛果發現的一個耐葉銹病品種，比起阿拉必加強了抗病力。不適合阿拉必加生的高溫多濕地帶就是羅布斯塔生的地方。羅布斯塔具有一個獨特的小巧苦味，只占混合調配中的2%~3%，整杯酒就成了羅布斯達風味，它們風味就是如此鮮明強烈，如果想直接品嘗恐怕得再考慮一下。他通常被用於速溶粉、灌裝包裝或液體調配等工業製造上的產品。在含有的維他命類成分方面，它們含量較高，一般來說約3.2%，遠超過了60%~70%的大型豆子那樣少。

利賓遜氏科菲雅

西非區域是利賓遜氏科菲雅最初的地方，他們對於任何環境是否溫暖或冷凍潮濕或乾燥等情況下都能夠擁有一定的適應能力，這也是他們之所以不容易受到疾病影響。在西非幾個國家如獵豹及開普維爾等地方進行一些研究工作。

根據ICO國際協會統計，在世界市場上流通著65%的是屬於Arabica類型，而剩下的35%則屬於Robusta類型。我們可以從形狀來辨別這兩者的差異，因為一顆Arabica豆子的形狀很細長且扁平，而一顆Robusta則更厚實和扁平，不同大小都是不同的，並且每一顆都是獨一無二，有著自己的特殊感覺和口感不同，所以選擇一個也是一件趣事。