我想起了摩卡咖啡，人们通常会联想到巧克力和星巴克的浓缩咖啡饮料。今天，我们要探讨的是摩卡的起源——也门摩卡，这是咖啡走向世界的第一步。这个词来源于亚洲西南，阿拉伯半岛西南端的一个港口，现在属于也门共和国，那里生产的摩卡被全球咖啡爱好者视为珍贵。

很久以前，埃塞俄比亚人将咖啡引入到也门地区，而后阿拉伯人统治整个半岛，也门自然成为其中一部分。为了控制出口，他们进行烫洗，使豆子无法发芽，因此称为“摩卡”。由于环境干旱缺水，所有处理都是日晒法保留果味，但可能带来杂味和品质不稳定。

上等的也门摩卡具有浓郁可可、红酒气味、淡淡果香，有牛奶巧克力的风味，但由于贫穷与恶劣气候使得产量减少，价格昂贵。在最初尝试时，美国人难以忘怀这种独特口感，所以在流行之后加入巧克力或巧克力酱模仿牛奶巧克力风味，但这与真正单品毫无关系。

常见类型有Mattari和Sanani，其中Mattari主要来自Bani Matar地区酸度较高，而Sanani则来自首都Sana'a以西地区酸度柔和、均匀度好。Mocca Sanani产自周边地区，由于全日晒处理，不太理想但仍保持原汤，用途为有机产品。

我个人对也门咖啡情有独钟，每次中浅烘焙后的干香气带草味转换清新果香，在充足状态下湿香中带花生坚果风味入口清苦后变甜如牛奶巧克利，其温降时水果清香显现最后可可体醇适中，即便是日晒处理亦能保持干净口感，与水洗相似。我认为这款摩卡结合传统又轻盈，是每位爱喝的人不可错过的一款精品。