我想起了摩卡咖啡，人们通常会联想到巧克力和星巴克或Costa的浓郁口味。然而，摩卡这个词在咖啡界充满了混乱，我们今天要探讨的是也门摩卡，这是世界上最珍贵的咖啡之一。它源自亚洲西南部，阿拉伯半岛的一个港口，也就是现在的也门共和国，那里是世界上最贫穷的国家之一。

很久以前，埃塞俄比亚人将咖啡引入到也门地区，而后阿拉伯人统治了整个半岛，也门自然成为其中一部分。为了控制这项商品，他们必须对出口进行烫洗，使得豆子无法发芽，因此，当时主要出口港就叫做摩卡港，从此“摩卡”便流传至今。

由于也门环境干旱缺水，所以所有处理都是日晒法，这样最大限度保留了果味，但也有杂味和不稳定性的风险。上号的也门摩卡有着浓郁的可可味、红酒般发酵气、淡淡果香，有牛奶巧克力的风味，但由于产量减少，其价格昂贵。

美国人尝试后难以忘怀，但当供给不足时，他们通过加入巧克力模仿原汤，却与真正单品无关。这两种说法分别代表Mattari和Sanani，其中Mattari来自Bani Matar，以酸度著称，而Sanani则来自首都Sana'a附近，以柔和酸度而闻名。

Mocca Sanani来自周边地区，由于全日晒处理，不太理想，生豆色泽淡绿，一直是原种混合种植的小型整齐豆形带瑕疵率高，由于其贫困国籍，它们生产的是有机咖啡。我个人非常喜欢这款咖啡，我们选择中浅烘焙，与研磨后的干香气带有草本味及清新的果香。一开始苦涩转变成甜美如牛奶巧克力，最终展现出葡萄酒般水果清香与可可风味，是一种完美结合传统与新鲜感的大师级别作品，对每个爱好者来说都是不可错过的一次经历。