我想起了摩卡咖啡，人们通常会联想到巧克力和星巴克的浓缩咖啡饮料。然而，今天我们要探讨的是摩卡的真正来源——也门摩卡，这是全球咖啡爱好者所追求的珍品。如果你自称是咖啡爱好者却从未品尝过地道的也门摩卡，那么这无疑是一个巨大的遗憾。

历史上，埃塞俄比亚人将咖啡引入到现在的也门地区，而后阿拉伯人统治了整个半岛，也门自然成为其中一部分。为了控制这个商品，出口时必须进行烫洗，使得豆子无法发芽，因此被称为“Mocha”。由于环境干旱缺水，日晒法处理成了他们唯一选择，这样做最大限度保留了果味，但同时也带来了杂味和品质不稳定性。

上号的也门摩卡有着浓郁的可可香气、类似红酒的发酵气味、淡淡果香和牛奶巧克力的风味，但由于国家贫穷和恶劣环境，使得高品质摩卡变得越来越少，从而导致价格飞天。

美国人在尝试这款咖啡后难以忘怀其独特口感，但随着产量减少，他们开始在咖啡中加入巧克力或巧克力酱，以此来模仿牛奶巧克力的风味。然而，这与真正单品磨出的摩卡完全不同。

常见于市场上的也有Mattari（Bani Matar）和Sananni两种类型，其中Mattari主要来自Bani Matar地区，其酸度较高，而Sanani则来自首都Sana'a以西地区，其酸度柔和且口感均匀。

最后，我个人的喜好倾向于中浅烘焙，以获得干草及清新果香，并带有花生坚果湿香气。在入口时清苦转变为甜美牛奶巧克利风格，最终呈现出葡萄酒般水果清香及可可后的醇度适中。尽管采用日晒方法处理，但最终口感干净，如同水洗处理一样纯粹。这款地道又传统又新鲜的地道也是每位爱喝的人不可错过的一次体验。