咖啡金融网（www.coffinance.com）消息，据国外咨询公司预测，2022年全球蘑菇咖啡市场规模达到271亿美元，预计到2030年将达到41.2亿美元，年复合增长率为5.5%。此前，一项调查显示，在欧洲和美国，这种健康饮料因其低咖啡因含量而受到消费者的欢迎。

蘑菇咖啡是一种独特的饮料，由适宜的蘑菇磨成粉与咖啡粉混合制作冲煮而成，具有光滑、深烘和坚果的味道。功能性蘑菇经过干燥和提取过程，以提取有益的化合物，然后将其添加到常规咖啡粉中。这些加入了真菌植物成分的饮品不仅口感独特，而且还能提供额外健康好处。

在全球范围内，最常用于制造这种特殊型号饮料的是猴头菇、白桦茸、灵芝、冬虫夏草和芸芝。一杯普通咖啡平均含有100毫克的咖啡因，而一杯蘑菇咖啡只含有大约一半的咖啡因。而且，对于添加了真菌植物成分的大多数回头客来说，他们被吸引的是这类产品所承诺的一系列潜在益处。

随着越来越多的人寻求更自然和更健康食品选择，这种新兴产品正迅速崛起，它们通常被宣传为普通热带水果或蔬菜汁中的天然营养补充品替代品。对于那些希望减少他们日常摄入量或想要尝试新的健康饮用选项的人来说，这是非常吸引人的。

与其他类型热带水果或蔬菜汁相比，该类产品以其独特健康优势以及药用作用而闻名。这包括提高免疫力、缓解压力、支持认知功能（包括记忆力和注意力）、降低癌症风险以及增加活力并增强耐力等。

近期，对于能够提供额外营养价值之外，还能提供更多生理好处食品需求上升，因此对这些“超级食物”的认识正在不断提升。此外，它们美味丰富且无需过度加工，是推动该行业持续增长的一个关键驱动力量。

关于这个市场最显著的一点是通过将粉末状真菌添加到液体中制成这种特殊类型调味剂是目前最流行的手段，其占比达到了62.2%。在所有使用到的真菌中，其中一种名为白桦茸占据了领先地位，其占比高达28.5%，它以其泥土风味及微苦风味著称，与传统香浓口感相得益彰，使得它成为许多追求不同但又更加复杂口感体验者心目中的首选之一。

值得注意的是北美地区目前是全球最大市场主导者，该区域占据了总销售额的大约28.8%。这一趋势可以归结于人们对功能性食品及其替代品，以及更偏向于追求自然来源产品的心态，从而使得该地区对于蘑菇酱类产品需求急剧上升。

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