营业执照

在中国，任何从事经营活动的企业或个体都需要先取得营业执照。这份证件是证明你有权从事特定商业活动的法律文件。为开设移动咖啡车，你首先需要到当地市场监督管理局申请办理营业执照。在此过程中，你需要提供公司名称、注册地址、法定代表人信息以及经营范围等基本资料。

食品经营许可证

由于你的业务涉及食品销售和制作，因此必须获得食品经营许可证。这一证件确保了你的食品安全管理达到国家规定标准。申请这一证件时，你需提供店铺位置、生产（或者销售）食材清单、卫生监控计划等相关材料，并通过环节检查以获得批准。

环境保护相关许可

随着对环境保护日益重视，移动咖啡车也要遵守相应的环保法规。例如，如果你使用的是燃油式设备，那么可能还需要办理排放标准达标的相关审批。此外，对于垃圾处理，也应该准备好合适的垃圾桶并定期进行垃圾分类回收，以符合当地废物处理政策。

社会保险和税务登记

作为雇主，你还需为员工缴纳社会保险，如养老保险、医疗保险和失业保险，这些都是法律规定的一部分。你同时也需要向税务机关进行登记，并按时缴纳所得税和其他税种。此外，如果你的移动咖啡车占用公共道路空间，还可能需要支付路政费或租金给城市政府。

安全生产许可

最后，不论是固定点还是流动性的咖啡服务，都不能忽视安全生产方面的事宜。你可能需要购买专业的火灾防护设备，如灭火器、小型消防泵等，以及确保电气设备符合安全规范。如果你的业务规模较大，还可能要求进行职业健康检查，以保障员工健康与安全工作。