咖啡的新鲜度是至关重要的，但你提到的各种咖啡在制作和流通过程中已经失去了新鲜感，因此购买的咖啡粉或是雀巢这样的产品就缺乏对比性了。因为大部分风味在流通过程中已经消失，只有新鲜烘焙（即烘焙于一个月内）的豆子，再加上现磨现做，才能真正体现出该种咖啡的味道。

作为一种经济价值极高的饮料作物，与可可和茶叶并称为世界三大饮料，咖啡不仅产量和消费量居三者之首，而且含有丰富蛋白质、脂肪、蔗糖以及淀粉、葡萄糖等物质，其香气浓郁、滋味可口。这种植物属于茜草科咖啡属，是一株多年生常绿灌木或小乔木，有着许多品种，被广泛种植，其中被称“香咖啡”的小粒品种产量最多，占全球总产量的八成以上。

从15世纪开始，coffee逐渐传播到世界各地，现在已有70多个国家和地区种植。中国主要在云南省和海南省进行种植，其中云南每年生产2.6万吨左右，占全国总产量90%。云南的小粒品种，即阿拉比卡Arabica，由法国人带入国内，并且成为主导产品，这里的自然条件与哥伦比亚相似，因此生产的小粒咖啡质量优良，被归类为醇香型。

尽管如此，由于发展速度缓慢，大部分产品仍以原材料形式出口，每年60%以上被雀巢、麦氏收购等公司购买。不过由于缺乏深加工和市场推广，使得云南 咔 啦 的知名度不高，如同深山中的秘密。但相信随着产业深入发展、国内需求增加以及政府企业共同努力，我们将迎来一个新的时代。