数据驱动的曼特宁咖啡豆烘焙指南：探索最佳烘焙时间与技巧

【问题】我刚买了一台爆米花机，尝试了几次烘焙曼特宁咖啡豆，但结果总是令人困惑。有些地方烧焦了，有些则显得太淡不够香。到底应该如何正确地烘焙曼特宁？有没有什么技巧可以分享？

【答案】在处理这种情况时，我们需要理解曼特宁咖啡豆本身的性质。一开始，它们通常含水量较高且颜色较深，这使得它们更容易导致不均匀的烘焙效果。

为了改善这个问题，我们可以采取以下几个策略：

自然干燥：将生豆存放在适当环境中，让它们自然降低水分。这可能需要一些时间，比如几个月到一年。但这样做会对风味有一定的影响。

先行冷却：按照Leaves大哥的建议，可以先进行短暂的初次烘焙（约一分钟），以迫使部分水分释放，然后倒出这些已稍微干燥的豆子，留待第二天再进行进一步的二次烘焙。虽然这样做可能会损失一些风味，但它能帮助我们控制生豆中的水分。

接受现实：如果上述方法都不适合你，那么你可以接受挑选出那些颜色偏离正常范围的小部分来提高整体质量。

根据我的HB/PScornpopper(相比PopperyII略窄)使用经验，一批70g的曼特宁第一波爆发大概在第三到第五分钟完成，而第二波则是在第八分钟左右开始。我个人倾向于六到七分钟左右达到中等熟度，此时已经没有生豆酵母气息可闻，颜色仍然比其他种类同样熟度浅暗，口感和酸味都很好。如果延长至九分钟以上，则苦味将覆盖酸味，并带来良好的喉部感觉。在极端的情况下，如果选择过度深煮，即便看不到油脂，也请不要担心，因为过两天就会慢慢出现油滴。

通过这样的数据驱动的手段，你就能更精确地掌控你的每一次咖啡制作过程，从而创造出更加完美、满足个人的独特口感需求。