人们并不是一开始就“喝”咖啡，而是“品尝”咖啡，换句话说，是直接把咖啡树的果实(称为咖啡樱桃，因果实大小与颜色都如樱桃) 品味掉，更精确的说法是品味掉咖啡果肉(咖啡籽太硬，当然是直接吐掉)。下面就和大家聊聊咖啡从采摘到加工过程！【 咯吔得知：从绿叶到香浓每一步】。

【 咯吔得知：从绿叶到香浓每一步】

采摘：

选择成熟的红色或深紫色的果实，不要采摘青色或半红色的。

不要将整个果穗带走，只取个别成熟的红色或深紫色的个体。

采后立即遮阴，以保护新鲜度不受日晒破坏。

初步处理：

将采集到的红色水果进行清洗，以去除表面的灰尘、杂质等。

清洗完成后，将其放置在干燥处，让它们自然风干，这种方法称为自然发酵（Dry Processing）。

生豆粗加工：

果皮外层脱落

内部结构由外向内依次为：外皮、中皮、胶质、羊皮纸

银皮包裹着胚乳，即最终成为我们所说的生豆

分两大类：

a. 干式（Dry Processing）：包括日晒处理（Sun-Dried）和蜜处理(Honey)

b. 湿式(Wet Processing)，也就是水洗法，它会去除更多部分，比如银皮等

具体工序描述：

a. 日晒处理(Sun-Dried/Natural):

i. 风选 (winnowing): 去除轻浮杂物，如枝条、叶子和草；

ii.Sifted: 去除重量大的杂物，如石头和泥土；

iii.Floatation: 根据密度进一步筛选出其他杂质。

蜜处理(Honey):

a.White Honey/白蜜: 保留80%-90%胶液，无发酵；持续8天以上光照干燥；

b.Yellow Honey/黄蜜: 保留50%胶液，无发酵；接受最多光照干燥，持续8天左右；

c.Red Honey/红蜜: 保留25%胶液，无发酵；日晒12天左右，可能使用遮光棚；

d.Black Honey/黑蜜: 基本保留全部胶液，但实际上较少使用此方式。

水洗法(Wet Processing):

包括Pulped Natural/Honey, Semi-washed/Semi-dried等。水洗法通过机器去除外层及中间部分，然后用水清洗，再自然风干或者加速湿润状态下烘焙使之脱壳而成生豆。

8 最后的产品展示：

成熟的咖啡果左侧图示了完整的样本，以及切开后的截面右侧图案展示了分离出的不同部分，其中银皮被认为对口感有影响，但过多则会导致涩味增强，因此需要找到最佳平衡点来保持整体风味。

分离过程中需注意不要让硫磺接触直至最后装袋之前以免影响气味且防止氧化变差。最后将这些经过精心挑选与处理的手工艺作品交付给烘焙师，他们将继续完善这些生豆，使其展现出独特的地理特征，并进入我们的杯中，为我们带来无尽乐趣。在这个过程中，每一个细节都决定了那一颗小巧而复杂的小神秘盒子——一杯完美无瑕的茶饮料——它蕴含着世界上的丰富文化历史故事以及人类智慧与技艺之花。