我们要了解的是咖啡树Coffee Tree的种类。咖啡树是一种常绿灌木，属于茜草科咖啡属。它生长在亚热带地区和热带地区。目前只有两种咖啡树具有大规模的经济价值：阿拉比卡（Arabica）和罗布斯塔（Robusta）。

咖啡櫻桃Coffee Cherry是什么？开花后一个月，咖啡树开始结果。果实呈鲜艳的红色，恰似迷你版的櫻桃，每颗咖啡櫻桃含有两颗咖啡种子。

咖啡中的银皮Silver Skin是什么？它覆盖在咖fee种子表面的一层内果皮，也被称为羊皮纸。这一层内果皮覆盖着生豆，被俗称为羊皮纸咖fee豆。

咆哮水洗法Washed Process是怎样的技术？18世纪由荷兰人发明的技术。在处理过程中，将水冲去果实上的杂质，然后进行选豆，再用脱肉机去除外果皮和果肉，并进行发酵、清洗干净，最终日曝至含水量9%，然后使用脱殼机去除银皮。

日曬法Dry Process又是怎样的呢？这是一千多年的古老处理方法，由阿拉伯人首次采用。这一方法产生了完整自然醇味、柔和酸味与均衡苦味。具体步骤是在采收后的暴露曬场直曝3-4周，每天翻动数次，使其受热均匀；然后将干燥后的coffee cherry分离出外果皮与银皮，用脏器彻底脱去外果及银膜。

半水洗法Semi-Washed又是怎么回事呢？介于水洗法与日曬法之间，是印尼曼特宁最常采用的方式，而巴西近年来也开始采用这一方法。在半水洗法中，与水洗相似的操作先去除coffee cherry部分外壳与部分肉质，但不像完全性过程那样利用发酵来清除这些残留物，而是在它们上面直接曝晒直至干燥，然后再通过特殊设备磨碎这些残留物取出其中的種子。

蜜處理Miel Process又是如何进行呢？这是将coffee cherry外壳移走保留黏質狀のfruit flesh層，不同于其他加工方式，它不会对这个黏質狀進行發酵，只让它带着这层直接曝晒到干燥状态，然后再从干燥后的fruit flesh层以及銀膜上分别拋弃掉，这样可以保持原有的甜美风味，同时可能会有淡雅焦糖香气及fruity aroma出现。

生豆Green Bean指的是什么吗？

烘焙Roasting则涉及到把生豆经过高温处理，以释放出独特香气，从未烘焙过的生豆中含有大量绿原酸，在烘焙过程中这种酸性物质逐渐消失并转变成令人愉悦的小巧妙，如檸檬酸或葡萄酒中的苹果酸等复杂口感而展现不同的风味特点。

10 最后，一切准备就绪之后，便进入研磨Grinding阶段，将已烘焙完成但仍然坚硬且不透明的大粒度beans粉碎成细小无规则形状以适应浓缩时所需的手感大小，从粗研磨到细研磨萃取出的品质差异极大，影响饮用体验深刻。此处说明了如何根据需求选择合适程度研磨以获得最佳口感效果。