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图为由重庆能源投资集团与云南德宏州宏天实业集团共同成立的重庆咖啡交易中心。该中心意在解决咖农信息不对称、价格话语权弱、缺乏推广平台等问题。

重庆咔未制定的《咖啡大宗贸易标准检测体系》，已在2017年采收季中开始执行，并力争推广成为国家标准。此外，该中心每天发布 咯交易参考价格，通过信息服务，将国际市场动态、客户需求第一时间反馈给云南当地的种植户，在提升国产产品品质的同时，推动产业向终端市场发展、高端迈进。

本报记者 刘垠摄

本报记者刘垠

云南省拥有丰富的地理环境和气候条件，是中国主要的咯产地，有着适宜种植高品质可可豆的地理位置。然而，这些优越条件并未完全转化为经济利益。近日，一则报道让人们意识到，即使是如此“低调”的云南，可可豆也能升值迷茫。

数据显示，2015—2016年采收季，企业从农民手中收购的一公斤可可豆均价在13元—14元之间，而市场贸易价维持在16元左右。这一数字背后隐藏了什么问题？从一粒可可豆“进化”到一杯好饮料，我们需要探索更多关于如何提高这些高品质原材料价值，以及它们如何突破国内销售限制，以进入国际市场。

卖价惨淡，但有希望

"目前云南果子还可以，大概是一公斤20元左右。”研究员邱明华说，“1公斤果子换不来一杯饮料”，可能比喻的是那些没有品牌或质量不稳定的小型生商家。但这并不代表整个中国生产的大量高品质果子无法实现更好的价值。

北京漫创作餐饮管理有限公司CEO姜念豹告诉科技日报记者：“我们选用哥伦比亚和巴西果子的价格约为七八十块。而虽然云南省内有较多优良资源，但质量不太稳定，因此目前没有采用。”

截至2016年初，中国已经成为全球最大的生产国之一，其总产量超过180万亩，每年的总产量约达14万吨占全球总产量的1.5%。但即便如此，由于种植技术和加工水平尚待改善，这些成就并未带来相应的经济回报，使得许多人对其未来充满疑问。

自然禀赋，不要浪费它

"全球好饮料大多来自于海拔高度较高的地方，比如埃塞俄比亚、肯尼亚。”邱明华表示，无论是海拔高度还是湿度还是温度而言， 云南省都拥有极佳的地理条件。但是，从某些方面来说，这些潜力尚未被充分利用，比如有些农户使用过多化学肥料，对整个区域造成了一致性的不足。在衡量一个优质果子的好坏时，我们首先考虑是否含有农药残留和重金属污染，然后才会考察香味、酸味及醇厚度等其他特性。因此，要想提高这种产品在地球上的地位，就必须加强研发创新，同时确保供应链能够提供足够数量且质量上乘的原材料以支持这一目标。

配套不足导致难以保持稳定性

"中国种植这种水果虽有一百多年的历史，但产业发展才近二十几年，所以种植面积快速增长了，但是控制起来却很困难，因为配套设施跟不过来。”陈振佳说，用合适品种进行选育以及改变传统种植模式对于提升水果产业水平至关重要。而且，由于缺乏统一加工标准，使得出口过程中的品质难以保证，从而影响到了整体形象和利润空间。

建立品牌，以争取谈判权力

为了打造自己的民族品牌，与此同时，也需要提升出口商品的附加值。这将帮助我们获取更好的谈判能力，从而能够自主设定价格，并保护消费者的利益。不过，在这个过程中，还存在一些挑战，如外资企业剥夺当地农民原本应有的市场收益，以及国际贸易体系主导力量所带来的压力等问题。此外，如果不能建立起有效评价系统，那么即使最出色的产品也难以获得认同与尊重。这就是为什么美国精品水果协会（ASPC）的评价体系成了行业内普遍认同的一个参照点——基于香气风味酸度纯度十个方面打分评级系统。如果我们的评价体系能得到完善，那么我们的产品将更加具有竞争力。在这个基础上，我们正在推行新的评价指标构建工作，让科学准确分析成分，为水果树立科学评价指标框架，从纯度酸度香气角度全面评估各类新鲜水果。