信阳毛尖是一种传统的绿茶，在制作过程中主要分为以下几个步骤：

1. 采摘鲜叶：信阳毛尖采摘的时间非常重要，一般在清晨阳光刚出的时候进行采摘，这样茶叶的含水量较少，品质较好。

2. 杀青：采摘回来的茶叶需要立即进行杀青处理，这个过程是通过高温烘焙茶叶，停止茶叶内部的酶活性，保持茶叶的绿色鲜艳。

3. 揉捻：杀青后的茶叶需要进行揉捻，这个过程既可以通过手工揉捻，也可以通过机器揉捻。揉捻的目的是进一步促进茶叶中的酶活性，让茶叶的香气得到充分释放。

4. 烘干：揉捻后的茶叶需要经过烘干处理，这个过程既可以通过传统的炭火烘干，也可以通过现代的机器烘干。烘干的目的是让茶叶的水分逐渐蒸发，保持茶叶的口感和香气。

5. 分级包装：最后，烘干后的茶叶需要进行分级包装，根据茶叶的大小、形态和品质等级进行分类，然后进行包装和销售。

以上就是信阳毛尖的基本制作过程，其中每个步骤对茶叶的品质和口感都有重要影响，需要严格控制各个环节的参数和时间，才能制作出优质的信阳毛尖。