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意酒葡萄课堂-11 酿造普罗塞克的格雷拉Glera葡萄 风格独具成就风靡全球的起泡酒

2024-11-07 天气报告 0

格雷拉（Glera），是意大利东北部广泛种植的白葡萄品种，也是酿造普罗塞克（Prosecco）起泡酒最主要的品种。随着普罗塞克（Prosecco）起泡酒在全球市场的盛行，格雷拉葡萄被越来越多消费者视作意大利的代表性白葡萄品种之一。
格雷拉Glera葡萄
据考证，格雷拉（Glera）最早起源于斯洛文尼亚，但早在古罗马时代就在今天的意大利境内广泛种植，逐渐成为能代表威尼托（Veneto）、弗留利（Friuli–Venezia Giulia）等大区特色的白葡萄品种。
多年以来，格雷拉（Glera）一直被叫作“普罗塞克（Prosecco）”葡萄。这个名称来源于威尼托（Veneto）大区特雷维索省（Treviso）附近的普罗塞克（Prosecco）镇，这个镇子就是普罗塞克（Prosecco）起泡酒的发源地。
20世纪后期，普罗塞克起泡酒在全球范围内广受青睐。为了对这种起泡酒的独特性进行保护，防止其他国家使用普罗塞克这一名称，2009年意大利政府相关部门根据国际知识产权法规，规定“普罗塞克（Prosecco）”只能用于起泡酒名称，而将酿造这一起泡酒的葡萄品种更名为格雷拉（Glera）。在威尼托大区的帕多瓦（Padova）省周边，这个品种又被称作“Serprino”。
图源 italianwinecentral
使用格雷拉（Glera）葡萄酿造的普罗塞克起泡酒口感清爽易饮，性价比非常高，在德、英、美等市场供不应求。即便是传统法香槟起泡酒的故乡法国， 2021年进口了超过2500万瓶普罗塞克（Prosecco）起泡酒，比2020年（近2000万瓶）猛增25.9%。2021年法国紧随美国、英国、德国之后，成为普罗塞克（Prosecco）起泡酒的第四大出口目的国。
生长习性
格雷拉（Glera）葡萄活力非常强，树干健壮，产量较高。格雷拉（Glera）的葡萄出芽早，花期较早，转色期中等，一般上旬进入成熟期。格雷拉（Glera）葡萄对各类病害抗力在所有品种中处于中等水平，对干旱环境较为敏感。
图源 italianwinecentral
成熟后的格雷拉（Glera）葡萄果串较长（20-25厘米），呈金的倒金字塔形，常见有翼，果实排列松散，大小中等，呈球形，果皮上有一些斑点。果肉多汁，没有特殊的芳香。平均每颗果实有2个梨形的葡萄籽。
葡萄酒特性
格雷拉（Glera）葡萄具有较高的酸度，气息中性，可以被广泛的用于酿造静止酒、起泡酒（传统法或查马法）等各类型葡萄酒。
使用格雷拉（Glera）葡萄通过查马法（Charmat Method）酿造的普罗塞克（Prosecco）起泡酒具有明亮的稻草，拥有怡人的青苹果、香瓜、白花、柑橘等花果香气，矿物质感适中，清新爽口，轻盈易饮。与瓶中二次发酵的传统法起泡酒相比，在加压大罐中进行二次发酵的查马法起泡酒能保有更充分的花果香气，且酿造周期更快、成本更低，具有更高的性价比。
当然，格雷拉（Glera）葡萄也可以用来酿造传统法起泡酒和静止酒。但更受到市场青睐的，还是使用查马法酿造的普罗塞克（Prosecco）起泡酒。
产区分布
普罗塞克（Prosecco）起泡酒的成功极大推动了格雷拉（Glera）葡萄的种植面积扩增。2000年，意大利共有8144公顷格雷拉（Glera）葡萄园；2010年， 这一数字增长到18255公顷。格雷拉葡萄相关的法定产区和保证法定产区主要集中在威尼托（Veneto）、弗留利（Friuli Venezia-Giulia）这两个大区。普罗塞克（Prosecco DOC）法定产区范围就跨越了以上这个两个大区。
图源 italianwinechronical
此外，还有两个保证法定产区（DOCG）出产普罗塞克起泡酒：Asolo - Prosecco DOCG和Conegliano Valdobbiadene Prosecco DOCG。这两个产区地貌多见丘陵陡坡，生长的格雷拉葡萄品质更高。Conegliano Valdobbiadene 还是教科文组织（UNESCO）认定的世界遗产。
DOCG：
Asolo - Prosecco,
Colli di Conegliano,
Conegliano Valdobbiadene Prosecco
DOC：
Prosecco
Carso 或Carso – Kras
Colli Euganei
Montello - Colli Asolani
Venezia
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