桂花米酒是一种以桂花和糯米为主要原料酿制而成的传统酒品。它的酿造方法源远流长，具有浓厚的地方特色和独特的韵味。

选料是酿造桂花米酒的第一步。选用新鲜的桂花和优质的糯米是关键。新鲜的桂花具有香气浓郁、色泽鲜艳的特点，同时要注意挑选花朵完整、无病虫害的桂花；糯米则要选用含水量适中、米粒饱满、口感糯软的优质糯米。

处理桂花和糯米。将桂花晾晒，去除杂质，并留出一部分桂花用于后续操作。糯米浸泡一段时间，让其吸足水分，变得柔软。浸泡后，将糯米蒸熟，待凉备用。

制作桂花水。将事先晾晒好的桂花放入适量的白酒中浸泡，浸泡时间需根据桂花的新鲜程度而定，通常为3-5天。这个过程中，桂花的香气会慢慢融入白酒中，形成独特的桂花水。

开始酿造桂花米酒。将蒸好的糯米放入一个大容器中，加入适量的桂花水和继续发酵的酒曲。酒曲中的酵母菌会与糯米中的淀粉发生反应，产生酵素分解淀粉，使其转化为糖分，从而实现酒的发酵过程。酿造过程中要注意温度的控制，一般在25-30摄氏度之间，以利于酵母菌的生长和发酵。

酿造完成后，桂花米酒需要经过澄清和过滤两道工序。将酿造好的桂花米酒放置一段时间，让其自然沉淀。用纱布或滤纸过滤浮于酒液表面的杂质，使酒液变得清澈透明。

装瓶和储存。将澄清好的桂花米酒装入干净的酒瓶中，封口，放置在阴凉、通风、干燥的地方储存。储存时间通常需要数月至一年以上，以便桂花香气与糯米的醇厚味道充分融合。

桂花米酒具有独特的花香和醇厚的口感，是一种古老而珍贵的酒品。它不仅可以作为饮品享用，还可以用来烹调，为菜肴增添风味。酿造桂花米酒需要一定的技巧和耐心，但经过精心制作的桂花米酒必将给人们带来愉悦的品味体验。让我们品味桂花与米酒的香醇，感受传统文化的魅力。