德国对啤酒发展史和酿造科学的贡献大概是世界上最大的，不仅是大多数贮藏啤酒品种的诞生地，也创造出了许多独特的风格。德国的啤酒出口到世界约140个国家和地区。出口量在30年中持续增长。 回溯啤酒的价格史，我们来看一个非常有趣的变化现象： 在1950年的德国，一杯啤酒的价格为1.70DM（德国马克），等同于人民工作82.3分钟的价值（当时平均工资是1.24DM/小时）。10年间的啤酒价格涨幅达20％，1960年，一杯啤酒的价格为1.90DM，等同于人民工作45.8分钟的价值（当时平均工资是2.49DM/小时）。1992年，一杯啤酒的价格为8.50DM，等同于人民工作23.3分钟的价值（当时平均工资是21.90DM/小时）。2006年，一杯啤酒的价格为7.32，等同于人民工作28.4分钟的价值（当时平均工资是15.45/小时）。啤酒，经历上千年的历史，已经发展成为人们最司空见惯的“生活必备品”，尽管如此，德国依然有句俗话说：“人民永远别想喝到便宜的啤酒”。 更有趣的是，比较1950年至2010年的啤酒价格和汽油价格的发展，我们会发现：尽管近几十年来经历三次重大的石油危机下，石油价格增长了508％（1950年的32.4美分到今天的164.9美分），但是啤酒竟然增长了1081％（1950年的0.83欧到今天的8.97欧）。也就是说，在半个世纪的发展中，啤酒价格的增长高于石油增长的一倍有余。 2011年6月底，德国最著名的慕尼黑啤酒节（Oktoberfest，也称“十月啤酒节”）公布了2011年的啤酒及酒水价格。慕尼黑啤酒节作为德国最重要的传统的民间节日之一，同时也是世界啤酒业界甚为关注的盛事。德国媒体相信，其啤酒的价格趋势蕴含了德国啤酒业，乃至世界啤酒业的新走向。 根据此份发布的定价，我们可以看出2011年的啤酒价格由2010年的每升8.90欧到8.30欧之间上涨到每升8.70欧到9.20欧之间，其中Burtscher啤酒屋以每升8.70欧的价格成为最低价的啤酒提供者。这意味着，巴伐利亚啤酒节的啤酒价格比去年同期平均增幅达到3.68％。无酒精类饮品的平均价格情况是：瓶装水的价格由上年的每升6.79欧涨至今年的7.00欧，混合型可乐(Spezi)由上年的每升7.90欧涨至8.21欧，苏打饮料由前一年的每升7.65欧涨至7.77欧。根据旅游局活动部的调查，慕尼黑城各餐饮业终端的啤酒价格由2010年的每升6.60欧和8.40欧，6,60欧涨至8.80欧。 啤酒（欧元/升） 小麦白啤(欧元/升)啤酒屋 2011 2010 2009 涨幅(%) 2011Ammer 8,90 8,40 8,30 5,95 11,00Armbrustschützen 9,00 8,75 8,55 2,96 Augustiner 8,95 8,70 8,50 2,87 Bräurosl-Festhalle /Heide Volm 9,10 8,80 8,10 3,41 Burtscher 8,70 8,30 8,60 4,82 10,40Fischer-Vroni 9,10 8,60 8,40 2,25 Glöckle Wirt 8,95 8,70 8,60 2,87 10,20Hacker Festhalle 9,10 8,60 8,10 3,41 Heilmaier (Heinz) 8,80 8,10 8,30 4,76 10,60Heimer Entenbraterei 8,90 8,30 8,60 4,49 9,00Hippodrom 9,10 8,60 8,60 3,41 10,40Hochreiter Haxnbraterei 8,80 8,60 8,60 4,76 10,60Hochreiter, Zur Bratwurst 8,90 8,60 8,60 3,49 9,90Hofbräuhaus Festhalle 8,95 8,80 8,55 1,70 Käfer Wiesn Schänke 9,10 8,85 8,55 3,41 13,60Kalbskuchl , Able,Siegfried 8,90 8,30 8,30 5,95 10,20Knödelei 8,90 8,50 8,50 1,18 10,80Löwenbräu Festhalle 9,20 8,60 8,60 3,95 Ochsenbraterei /Spatenbräu Festhalle 8,95 8,60 8,60 2,29 Paulaner Festhalle (Winzerer Fähndl) 8,95 8,60 8,60 3,41 Poschner 8,90 8,20 8,20 6,55 9,80Schauer Wirtshaus im Schichtl 9,20 8,50 8,20 4,71 10,20Schottenhamel 9,20 8,80 8,60 4,55 Schützen-Festhalle 9,20 8,80 8,30 4,55 Vinzenz Murr 8,90 8,80 1,14 10,80 Wildmoser Hühner- und Entenbraterei 8,80 8,50 8,30 3,49 Wildstuben Renoldi, Trudi 8,90 8,60 8,50 1,18 9,40Zum Stiftl 8,95 8,70 8,25 2,87 10,40Oide Wiesn - Festzelt Tradition 8,95 9,60Oide Wiesn -Theaterzelt 8,95 9,00平均 8,97 8,65 8,44 3,94 10,63 这次十月啤酒节的啤酒价格并不是单单由慕尼黑政府监督、管理，任何人都可以通过互联网查询和监督，看看商家是否设置一个不道德的定价。如果商家不能解释清楚价格的差异，巴伐利亚州旅游局将会参考上述所列价格的基础上，终止关于提供支持与服务的合同。今年，啤酒节还安排了餐饮场所座位的预订查询，平均预订价格按小时计算。 而啤酒节价格公布不久，巴伐利亚州相关部门在七月初发布了“9月1日啤酒价格将上涨”的确切消息。消息公布后，引起了各界的反响，其中最大的争议在于德国啤酒是否能够控制在10欧元价格之下。价格上涨的原因之一是今年炎热的天气，预计会影响了大麦和啤酒花的收成，原料的价格必将上涨。根据啤酒花合作协会（HVG）预计，啤酒花的收成将下降1/4，每公斤平均价格达到2.80欧，与2010年同期相比翻一番。全球啤酒大麦也在汇率、能源、海运市场等外在因素的作用下价格出现大幅跳水，上涨比例超过50%。人工成本和物料成本去年累计上涨10%以上，另一方面，玻璃和铝行业的新变化，也加剧了本已紧张的啤酒价格局势。受通货膨胀影响，原料、副料、能源、运输等四个环节也有所提价，使啤酒生产成本一升再升。加上美元贬值变相提高价格，“酒农、酿酒厂和企业的这个负担最终抵都会转嫁到啤酒消费者身上，确切地说是消费者的钱包”，巴伐利亚酿酒协会的董事Walter Knig说。 为了应对这种情况，除了啤酒产品涨价之外，开源和节流将成啤酒商的必用手法。在节流方面，业界在啤酒容量缩减的同时，更乐于推广低度啤酒。据调查显示，2010年啤酒麦芽度降低的产品市场份额已在大幅提升，而迫于成本压力今年这部分细度市场的份额将进一步提升，13°P、12°P麦芽度已不多见，现在基本是11°P麦芽度的啤酒。啤酒市场麦芽浓度在逐渐降低，而消费者的选择并不是主要原因。低麦芽度啤酒对消费者来说意味着口感变淡，对于啤酒商来说成本更低。而开源方面，中高端市场被视为新利润增长点，高档啤酒的利润比中低档的利润要高出5至10倍。 欧洲酒业专家提出，目前部分啤酒企业还可以实现微利，但很多中小型啤酒企业已经开始亏损，啤酒企业提价是可以理解的。国际媒体普遍认为，虽然十月啤酒节的酒水提价，在通胀压力不大的市场前提下，提价行为不会对消费心理造成过大影响。主办方表示，德国慕尼黑啤酒节与英国伦敦啤酒节、美国丹佛啤酒节共同作为“每个啤酒爱好者都该至少要去一次的狂欢”，今年的游客量依然乐观。有计划前往此次世界啤酒节最重要的一项活动的德国居民和旅客表示将按计划前往，并且“要为越来越贵的啤酒狂欢”。 未来，新的挑战在等待着酒农、酒商和消费者。历史已经形类生活不可或缺的啤酒文化，物价如何膨胀，有一点是可以肯定的——啤酒的狂热酒客们绝不会因为啤酒起价而不喝啤酒。（黄煌） 编辑：溧瑶