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手冲咖啡五大姿势你都解锁了吗

2024-11-17 天气报告 0

咖啡的冲煮方式有很多种，而关于手冲咖啡就有N种方法进行冲泡。你的手冲咖啡好喝吗？你适合用什么姿势冲手冲呢？
今天小编就为你介绍——手冲咖啡常用的5种姿势！

搅拌法

搅拌法的横空出世，得益于2012年的WBC（世界咖啡师大赛），当年的冠军咖啡师Matt Perger在使用了这个方法后，在欧美和澳洲火速流行了起来。

搅拌法需要把咖啡粉磨得非常细，然后注入50g左右的水均匀搅拌， 30秒后再次注水，直到2分钟时完成注水。而深度烘焙的豆子需闷蒸15秒后再次注水，1分钟30秒时完成注水。

优点：搅拌法能增强咖啡豆的口感，使得咖啡口感不会显得太单薄。

缺点：风味明显的同时，回甘却被弱化了很多。而且搅拌法对咖啡豆品质、研磨度、和充分搅拌要求都很高，掌握不当容易过度萃取，使得风味变差。

点滴法

顾名思义，就是用滴水形式对咖啡粉进行冲泡。操作过程和沙漏一样，一点一滴地滴落在咖啡粉中，萃取过程精致耗时，简直是座的最爱。

先用水滴一点一滴地将咖啡粉预先湿润，当滴了差不多1/3时，便开始注水，当咖啡粉的水位到达粉层时即刻停止，再等水位下降到一半时，再次注水。

优点：咖啡的甘甜味容易突出，也能避免酸涩味和苦味。

缺点：操作难度大，咖啡风味缺少了酸味和苦味之后，也使口感不够层次，完整。

松屋法

松屋法同样来源于日本，诞生原因只是为了萃取出咖啡中的美味成分，却意外演变成了一种受欢迎的冲煮方式。

首先，用勺子在咖啡粉正中间挖一个坑，深度大约距离粉面 30cm，然后从中间开始注水，直到咖啡液滴落。随后，注水方式改为往外画圈，把咖啡粉全部浇湿，再盖上盖子闷蒸。3分钟后，再次开始均匀不间断注水，当咖啡液到达咖啡壶一半位置即刻停止注水，这时再加入热水稀释便可。

优点：咖啡的风味能保持较长时间。

缺点：优点也是缺点，松屋法冲泡出来的咖啡，风味没有很大的变化。

火山冲

火山冲手法最早来源于日本。其原理是，利用咖啡豆中含有的二氧化碳，经过热水多次闷蒸，使得咖啡粉鼓得像火山喷发一样。

由于深烘豆含有更多二氧化碳，所以更适合这种冲煮方法。火山冲手法大多使用法兰绒和V60，因为中间的粉层较厚，所以正中间的位置用来注水。

优点：咖啡口感香醇，回甘明显。

缺点：咖啡液不够均匀，在冲泡后需充分摇匀才能形成完美的咖啡

学院派冲煮法

手冲咖啡最常用的冲煮方式就是学院派冲煮法。由于冲煮方法简单，也是大多数咖啡爱好者的首选法之一。操作十分适合入门级选手，只需从咖啡粉中心往外注水闷蒸，等到粉层塌陷后，再次由里到外均匀注水即可。

但这种手法对执壶要求较高，手冲壶的水流必须细腻、垂直、稳定和均匀，反复练习后才能冲煮出一杯好咖啡。

优点：学院派冲煮方式非常稳定，适合大部分的滤杯和新手。

缺点：优点同样是缺点，由于冲煮方式稳定，无法形成风格与特色。

其实一杯咖啡好不好，并没有固定的标准，好不好喝，自己喜欢就行。就像那句话怎么说的来着？萝卜青菜各有所爱，穿衣戴帽各有所好嘛~

好啦，姿势学的好，对象回家早！快去练习去吧！

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