萃取水温对于制作手泡咖啡有很大的影响，不仅仅影响到味道，不一样的水温对于制作过程都会产生影响。我们说适合的水温在90℃左右。那么手泡咖啡的萃取水温是不是就只能这样呢?在更高的水温下该如何改变萃取方式以使得制作的咖啡味道不至于差别太大? 首先，90℃的水温合适只是一个比较概括的说法。对于手泡咖啡初学者来说，90℃的水温是比较容易控制的。以这个水温，制作不同新鲜度的同种豆子，只需要稍微调整研磨度，萃取时间或者水流等因素基本上可以得到味道表现差别不是很大的咖啡(这要抛开烘焙后保存时间长短因素对于豆子本身风味的影响)。但是并不是说高水温或者低水温就不适合用来萃取制作。那么在高水温的情况下该如何来制作手泡咖啡使得咖啡味道得到最好的表现呢? 在水温较高的条件下，水能更好的激发咖啡粉的活性(这也是为什么对于保存时间较久的咖咖啡豆制作时比较适合采用高水温的原因，因为本身豆子的活性就已经不是很高了，高温的水恰好可以激发其仅存的活性因子)。相较于刚接触手泡咖啡时所练习的缓慢的细致的注水萃取方式，这时就必须要采用更为粗放些的萃取方式。细致的水流有助于充分发挥咖啡粉的风味因素，这与高温水激发咖啡粉活性是一样的道理，本身已经采用高温的水来萃取，还要再使用细致的水流萃取只会使得咖啡粉的味道成分被过分的萃取出来，杂味与不好的味道掺杂对于最后杯中咖啡的表现有很大的影响。 所以，在水温较高的情况下，适当的采用粗放的萃取方式是比较适宜的。 也许会有这样的疑问，粗放的水流不会使得水流力量太大，也会使咖啡味道更多的被“砸出来”啊? 这里就牵扯到萃取时间的问题。使用较高的水温，采用较粗放的萃取方式，那么萃取时间要不要改变呢? 肯定是要变的。粗放的萃取方式，还有较高的水温，萃取时间只有适当的缩减才会避免上面疑问的发生。较高的水温，较粗放的萃取方式使得咖啡味道会集中的快速的被萃取出来。所以减少萃取制作的时间并不会对咖啡味道有太大的影响。相反，若还是采用一成不变的萃取时间制作，最后只会萃取过多的咖啡液出来，这样的咖啡尝起来是很淡薄的，味道表现不明显且杂乱低沉的。 所以，高水温并不是不适合用来制作咖啡，只要有相应的改变，制作出的咖啡味道与您采用比较传统的规范的萃取方式制作出的咖啡风味不会有太大的差别(当然前提是同一种咖啡了)。也许您会发现适当的改变萃取因素对于您了解咖啡在不一样的时间段的风味表现有很大的帮助。(本文系转载)