遇到一杯精品咖啡，就要懂得相应的品鉴方式，才能品味到其中的精粹所在，而懂得鉴定精品咖啡的方式，也能帮你找到更好的咖啡品尝。 市面上的咖啡种类多到数不完，很多咖啡爱好者更喜欢在家自己冲煮，探寻最合适自己的口味。不过，怎样才知道喝进口中的精品咖啡是否「正宗」呢？ 今天小编教大家利用杯测中的评鉴标准，不但可检验咖啡豆的“性价比”，也能助你分析一杯冲煮好的精品咖啡的品质。 ●干香/湿香(Fragrance/Aroma) 干香是指咖啡豆的香气和磨成粉后所散发的挥发性香气，湿香是指用热水冲泡咖啡豆磨成的粉时产生的香气。 ●干净度(Clean Cup) 有好的咖啡生豆才会有好的咖啡，这样的咖啡毫无杂味，纯净通透。干净度是指尝咖啡的第一口至最后的余韵，没有令人不悦的杂味和口感。 ●甜度(Sweetness) 咖啡烘焙中有焦糖化反应，也会产生让人产生甜感的物质，所以良好萃取加上合理烘焙的咖啡一定有甜味。「甜」有两个含义，一是令人愉悦的圆润甜感，二是先酸后甜的甜感，后者是碳水化合物和氨基酸在焦糖化和梅纳反应的酸甜产物，是接近水果的酸甜感。 ●酸度(Acidity) 咖啡是果实的种子，当然有一定的果酸成份。优质咖啡的果酸带有独特香气，赋予咖啡灵魂；反之廉价咖啡的酸缺少香气，甚至有怪味，烘焙师自然要把酸度去除。强弱适当的酸可以增加咖啡的活跃性、明亮度和水果风味感。 ●醇厚度(Body) 醇厚度纯粹是咖啡带给口腔、舌头的触感，包含重量感、黏稠感、咖啡汁液的密度和质地等，不薄如水，充实且有「厚」度。但不是越黏、密度越高的咖啡就越好，口感要舒适。 以上咖啡的干香/湿香、甜度、酸度、醇厚度、干净度主要在于表现咖啡的味道，接下来描述的风味、余韵、均衡度等评鉴标准则是主要关乎咖啡口感，下次喝咖啡时，一喝便知咖啡品质的好与坏！ ●风味(Flavor) 风味是指水溶性滋味及挥发性气味，咖啡中的酸性脂肪和挥发性脂肪产生的一项综合感知，由味觉对酸、甜、苦、鲜和嗅觉对咖啡香气汇集而成的整体感受，以及这些因素的交互作用。 ●余韵(Aftertaste) 这一口咖啡吞下去后有否让你有画下完美句点的感觉？喝完后留在口腔的感觉又是否高雅？留下的香气是否柔和又持久？余韵是指咖啡液吐掉后，留在口腔中的滋味。如果余韵出现令人不适的苦涩或杂味，这样的咖啡质素不佳；如果余韵充满回甘、层次分明、持久悠长，则属高品质咖啡。 ●均衡度(Balance) 一杯咖啡是否各种香气、风味、口感平衡协调？还是甜得像喝糖水或香得像香水？平衡感指整体风味的构成，咖啡从高温到室温的变化是否平衡，如果接近室温时出现尖酸或苦涩，则打破了平衡，这种咖啡难在鉴定时获得高分。 ●一致性(Uniformity) 一致性是指杯测几杯同一咖啡样品时，无论入口的香气、滋味和口感，都能保持一致的稳定性。值得注意的是，需要从咖啡高温时检测到室温下的暖咖啡才准确，有些瑕疵味会在降温时出现呢。 ●总体表现(Overall) 这项比较主观，是对咖啡的香气、滋味和口感的综合评价，咖啡的柔顺度、个人喜好都可以计算在内。 其实，只要大家多喝好咖啡，多了解相关的咖啡知识，再上反复练习，每个人都可以成为咖啡品鉴大师呢！