因为之前店里虹吸壶咖啡出品比较少，冲煮参数之类的并没有太多钻研，其实无非也就是水温、研磨度、粉水比以及冲煮时间这几项，近来突然有人询问，面对没煮过虹吸壶的咖啡豆，应该如何确定研磨度？最简单的思路当然是以手冲咖啡的研磨作为参考值进行调整啦，但是，问题又来了：虹吸壶咖啡粉对比手冲咖啡，研磨应该粗点还是细点？ 矛盾来源： 1、因为手冲咖啡是降温式萃取，虹吸壶咖啡是升温式萃取，所以即使起始温度相同，虹吸壶咖啡的平均萃取水温也会比手冲咖啡高2——3度。So：为了防止过萃，虹吸壶咖啡应该研磨更粗？ 2、因为手冲咖啡的萃取时间通常会在2分钟左右，而虹吸壶咖啡的萃取时间则是一分钟左右。而且手冲咖啡是过滤萃取，虹吸壶咖啡是浸泡萃取，在萃取率上，手冲咖啡应该会比虹吸壶更高。So：为了防止过萃，虹吸壶咖啡应该研磨更细？ 最后还是决定做一次实验，看看怎样的研磨度更适合虹吸壶咖啡？ 虹吸壶冲煮-日晒西达摩花魁 研磨度 粉水比 水温 冲煮时间 实验组① BG:3M 1:12 90°C 60秒 实验组② BG:5M 1:12 90°C 60秒 由于我们日常的手冲-花魁建议研磨度就在BG:4M，所以选用了这两个参数来对比，刚好比手冲咖啡研磨略粗1刻度度以及略细1刻度。 其他参数上，尽量采用相同的手法以保证对比的客观性。例如粉水比、水温，以及冲煮时间、搅拌手法。 具体冲煮记录： 20.8克豆子，240克水，90°C水温，后投粉。投粉搅拌5圈，39秒闷蒸结束搅拌5圈，60秒关火搅拌2圈，然后迅速冷却降压、加速虹吸回流。 风味描述对比： 实验组①：坚果、柠檬果酸、柑橘、水蜜桃蜂蜜、后段黑巧克力、苦味明显，油脂感较明显，口感微苦涩；稍凉之后酸味变明显，香气也更明显，整体较浓郁但还是微苦。 实验组②：水果酸、西柚、柑橘、香气较明显，油脂感较淡，口感偏淡，苦味较少，口感酸涩，整体偏淡，但风味甜感较均衡。 投票结果：实验组②稍胜一筹。 冲煮分析：排除手法与参数搭配的影响，确实，在细研磨的情况下，虹吸壶的风味会更加完整，醇厚度更好，前中后各种风味缤纷齐放，反而有种压抑着的感觉，而且苦味会比较容易出来，毕竟有经过三次的搅拌以及不低的水温冲煮；而粗研磨的情况下，风味会有些缺陷，整体比较单薄而清淡，口感上跟手冲咖啡有些接近，但是整体层次感有表现出来，口感比较容易接受，关键是容错率高，并不会轻易地“狗带”！对于不熟悉虹吸壶操作，或者不了解豆子特性的情况，尤其适合。 对比结论：虽然只是两组虹吸壶咖啡的对比，但是通过简单对比，我们依然可以得出：在整体冲煮思路不清晰、没有相关冲煮经验及数据供参考的时候，稍粗的研磨会更适合大家——因为容错率高，即使手忙脚乱，起码不会因为冲煮时间过长，而冲煮一杯又浓又苦，焦味浓浓的虹吸壶咖啡，而这，不正是初学者玩虹吸壶最容易撞的“墙”吗？ END