专业咖啡师交流 已经不记得是什么时候的事了，大概是1991年前后吧。夏季午后璀璨的阳光里，来了一位蛮时髦的女孩，给人不错的感觉；她点了一杯我永远无法忘记的咖啡：“曼特林加九颗爪哇”。 会喝“曼爪”的客人，通常都是习惯浓咖啡的人，也都是接近酗咖啡的人，这些人有些会要求回煮一次，有些会要求双倍的份量，而且通常都会续杯，不过会指名要加几颗爪哇的，这还是头一遭，所以我用疑问句重复了一句：“九颗爪哇？”，她还没回答，我又加了一句：“要不要一样大颗”，她愣了一下，有点不明所以。后来才知道有一个吧台师父跟她说这样的配方最好喝，所以她也莫名其妙的喝将起来。 很多人对于咖啡的评价还停留在又苦又涩印象中，还有一些人是认定了咖啡一定要加糖加奶精才能喝，就像这位“九颗爪哇”小姐，咖啡还没喝就已经加了满满两大匙的糖、两颗奶精，我实在无法了解坚持“九颗爪哇”的意义何在？就像有一家以特制冰咖啡出名的老咖啡店，一杯用大火熬了四、五分钟因过度萃取而充满焦苦味的咖啡，加了三、四大匙的奶精粉和糖水，卖价200元，仍然有人评价为最好喝的冰咖啡，虽然美食是非常主观的，但是对于咖啡，我看到人云亦云的人还真不少！ Andrew 2001/02/26