咖啡品种 其中以阿拉比卡（Arabica）及罗布斯塔（Robusta）被广泛饮用， 其温度， 湿度， 阳光， 空气， 纬度对咖啡树生长为其 中最大因素， 而咖啡树最怕的是-霜害｡咖啡是一种茜草科植物的果实，咖啡树为常绿灌木产于南北回归线25度 之间，年平均温度22——25℃的地带共有六十多国家种植咖啡我们又称为咖啡带，适合生长于全年无霜，温差 少的地方，肥沃的砾、沙土腐质土壤，火山岩、土石均能栽种，多半位于高海拔的高原或山坡地，高度多半 修剪成2到3米开5瓣或6瓣的白色花，咖啡花会自己授粉，一朵花本身就具备雌雄花蕊，根本无雌雄株或雌 雄花之分。 咖啡花的子房中有两个胚珠。因是自己授粉，所以授粉率极高，通常两个胚珠会有百分之九十五双花授粉成 功，而发育成含有两个种籽结果后成绿色的咖啡果˙果实成熟时由绿色转为鲜红色有如樱桃一般（俗称咖啡樱 桃） 去核后成两颗咖啡豆背面半圆型另一边成平面中间有沟纹就称（平豆）；同一株只有百分之三或五的咖啡果 只有单 一胚珠授粉，而发育成单一而圆形的种籽，故而称为“单豆”，又叫做“圆豆”或“丸豆”。公豆或 母豆是南洋 一带的一些国家为了赚观光客的钱，所编出的一些别出心裁说法所以并不正确。 阿拉比卡（Arabica） 最古老的树种， 种植5年后第6年至第10年产的咖啡豆品质最佳， 阿拉比卡咖啡已有800年以上种植历史， 全世 界大约有45种以上的品种， 约占70% —— 80% 的面积。 1.原生种 （铁毕卡咖啡豆Typica ） 是阿拉伯原种咖啡对于温度， 湿度， 空气品质非常敏感， 环境要求也很高， 栽种海拔 约900 – 2000米以上， 海拔越高， 品质越好， 是大多数精品咖啡的品种｡ 2.17世纪中后期由法国人将铁毕卡咖啡豆（ Typica ）树苗种植在印度洋上的罗尼旺岛 （ Reunion ） 的波旁岛上， 由于纬 度湿度的不同产生的变种称为波旁种（ Bourbon）全世界大部分阿拉比卡种咖啡豆都是这二个品种的突变种｡ 3.阿拉比卡（Arabica） 品种咖啡豆， 每1公克咖啡豆的咖啡因含量为1.1% —— 1.7% 4.生豆颜色呈绿色或淡绿色， 豆型椭圆， 沟纹呈S 型｡ 5.主要产地： 巴西， 哥伦比亚， 墨西哥， 危地马拉， 洪都拉斯， 哥斯达黎加，古巴， 牙买加， 肯尼亚， 坦桑尼亚， 埃塞俄比亚，也门等。 罗布斯塔（Robusta） 1.由刚果发现的新品种， 种植环境要求不高， 生于低海拔， 平地亦能种植， 病虫害少， 抵抗力强， 浓度较高， 树苗到 成树大约2-3年就可以采收， 产量较高， 但风味不佳， 苦涩难喝， 有霉臭味｡法式咖啡里用量较多， 咖啡生豆外型 较圆， 颜色呈褐色， 沟纹较直， 咖啡因含量每公克大约3 % - 5% 全世界产量最大产量为印尼， 其次越南， 由于越 南曾经被法国统治殖民， 所以越南将罗布斯塔豆广泛运用， 其手法分为极轻炒， 轻炒， 重炒， 极重炒， 又喜加牛油 ˙奶油˙ 榛果油用手工拌炒与法式咖啡属于较浓郁的口感有奶香味， 不苦酸， 越南为罗布斯塔豆第二大出口 国｡ 罗布斯塔豆也常用在三合一即溶咖啡｡ 2.主要产地： 印尼， 越南， 科特迪瓦， 尼日利亚， 安哥拉等西非各国 ｡