很多人在享受咖啡时都会关注咖啡因的影响，美国Mayo Clinic指出，每天健康成人摄入400mg咖啡因是安全的。但我们常喝的咖啡含有多少呢？TechInsider报道了相关数据：一杯12盎司美式咖啡中的麦叔叔含109mg，星爸爸含260mg；拿铁中，麦叔叔含71mg，星爸爸含75mg；而1盎司浓缩咖啡包含45-75mg，而手冲则为20mg。为什么有人一口咖啡就睡不着，而另一些人无论多喝都没事？

科学研究揭示了一种可能与此相关的基因。在对意大利两个群体进行分析后，一项研究发现可能与饮用量有关的一个基因。这意味着该基因或许能调节与咔夫因代谢相关的基因表达，这篇论文发表在《科学报告》上。

咔夫因是一种生物碱化合物，是一种中枢神经兴奋剂，它能够迅速阻止睡意，使人精神振奋，但反应差异巨大，有些敏感的人只需少量就能感到效果，而其他人则几乎感觉不到。英国爱丁堡大学尼古拉·皮拉斯图及其团队通过全基因组关联分析，在两个意大利小镇和一个荷兰群体中重复实验，他们发现PDSS2基因为其表现而与饮用量呈负相关关系，如果PDSS2蛋白水平较高，与酚类代谢通路有关的基因会被抑制，从而减慢酚类消除。

虽然这项研究识别出了PDSS2并将其联系到饮用量，但进一步验证仍需更多样化的测试。此外，由于人们对咔夫 因作用时间有不同的反应，大约维持3-4小时但某些人的代谢速度缓慢可持续8-12小时，因此建议那些怕睡不着的人晚饭后不要再喝 caffeinated drinks，并且选择低速溶及优质豆子，以及尝试更长时间萃取以减少酚类含量。