面对这些五花八门的咖啡豆种类，如何挑选最适合自己的咖啡风味呢？

水洗、日晒、蜜处理是最常见的三种后制处理法

顾名思义，就是在水中脱去果皮、果肉，虽然果胶黏滑不易去除，但利用酵母菌发酵分解后，一样能洗掉。这时咖啡外面剩下一层羊皮纸层（此时称为带壳豆），利用太阳或风力干燥后，储藏静置，等到出口前用机器去除硬邦邦的干燥羊皮纸层，就是水洗处理的生豆了。，一致性很高通常表现出明亮活泼的酸甜感，芬芳的花果、花茶香气，滑顺爽口。

日晒法

细等。蜜处理的豆子口感比水洗处理更扎实，有一种淡淡的发酵香气与酸甜感。

印尼湿刨法

其实湿刨法是由荷兰殖民时代传来的水洗法演变而来。湿刨法是在豆体潮湿松软，含水率高达30-35%时，脱去内果皮，让生豆表面直接暴露出来，再继续晒干。这是因为苏门答腊岛气候潮湿，因地制宜发展出的方法，目的是加速干燥。干燥时间缩短，咖啡豆的发酵期缩短，酸味大为降低，醇厚度因此增加，而且焦糖与果香明显，这也是曼特宁独特“地域之味”。这种方式虽说因地制宜，但也容易出现问题，因为咖啡豆裸露在外，便容易遭蚊虫叮咬导致瑕疵率较高。

风渍处理法

风渍咖啡需以日晒道制作，而所有处理风渍咖啡厂房皆朝向西南方海上，以迎取来自西南方海上所吹来的季风。一开始，将大量新鲜摘下的绿色坚果放在室外或棚屋里，让自然空气流通并逐渐失去部分含有的80%至90%原先含有的甲基苯丙胺，使其通过天然蒸发过程达到目的。而由于过程中会膨胀，因此不能装得太满，也不能堆挤过于密集，以免因缺乏透气而迅速腐烂。

这种工序对于生产者来说既费时又耗力，但是这就是精心制作手工艺品的一部分。在这个过程中，由于需要不断翻动和倒出，并且更换麻布袋以防霉变，所以非常繁琐。

当你将这些经过长时间自然曝露后的粉红色熟化好的小圆球加入热水，你会被其独特而浓郁的地理特色所吸引，它们带有强烈烘烤坚果（如花生的）以及焦糖和烟草般甜美的情趣扑鼻而来，是一种享受每一次喝茶都是一次新的探险旅程。

厌氧发酵处理

近年来，又有一种新的加工方法兴起，即厌氧发酵。在这个步骤中，不同类型的人造培养物控制着整个过程中的温度和时间，从而创造出独特而复杂的大师级别香料。不过，由于这是一个比较难掌控且需要投资设备所以相对昂贵且产量稀少，只用于比赛。但如果运气好，可以尝试一下，这些珍贵的小宝石提供了一个全新的世界，其中包含酒类般丰富多样的甘醇感，同时保持清澈无污染。如果你喜欢清爽口感并希望你的每一杯都是特殊场合，那么从初学者级别开始尝试吧。如果你则偏爱浓郁厚实、热带水果与酒精香调，那么专业人士级别就会让你惊喜！