专业咖啡师交流 危地马拉咖啡豆闻起的味道像是花生饼干，很特别，这次也冲泡两回合，结果为第二回胜出，笔记如下 危地马拉1 第一回 磨豆机tiamo700s的刻度4，磨16克的粉，200CC的水，水温88度C，将200CC的水倒入聪明滤杯的上壶再将咖啡粉倒入，用搅拌棒，约十秒内拌匀，25秒二拌，40秒三拌，45秒将咖啡流出。 成果：口感上比较没那么饱满，入口带有柑橘的酸香中间夹杂著麦芽的香气，但在尾韵时味道却淡掉了，层次上也没那么鲜明，可能温度上可以再高一点约90度试试看。 危地马拉2 第二回 磨豆机tiamo700s的刻度3.5，磨15公克的粉，水温90度c，咖啡粉置入聪明滤壶，顺时钟倒入40CC的水，浸置30秒后继续倒入水225CC，然后浸置2分钟，最后将咖啡流出195CC。 成果：口感上较第一回合饱满，入口带有柑橘的酸香，吞入后会回甘。 本周冲泡危地马拉第二回胜出啦！以后还会持续尝试不同咖啡豆喔！ Guatimala危地马拉五大主要咖啡产区介绍： 人口：15438000 危地马拉比大多数国家更成功地定义其咖啡重点地区，并且以截然不同的销售模式开发市场。根据我的经验，此地区的咖啡有一致的风味特点，但目前还没有硬性明订这一点。 SAN MARCOS 圣马科斯圣马科斯是危地马拉中，既是最温暖和也最多雨的咖啡种植区。面向太平洋的山坡上，雨季提前到来，所以花期较一般提早。降雨量对于收获后的干燥影响很大，所以一些农场同时混用日晒和机械干燥处理法。在本区域，农业是经济支柱，另外也生产粮食，水果，肉类和羊毛。 海拔：1300——1800m 收获：12月——3月 品种：波旁，Caturra，Catuai ACATENANGO 阿卡特南果此产区的咖啡生产区域围绕在阿卡特南果特谷区，因火山而得名。在过去，许多生产商出售咖啡给”狼”(coyotes)，透过狼，将果实的输出至安提瓜区域，并在那里做处理。这是因为安提瓜咖啡享有较好的声誉，可以以更高的价格售出。这种做法现在不太常见，自从阿卡特南果特产区咖啡产出优秀的咖啡豆，以及越来越广泛的认可，使得该区咖啡豆不仅有利润且可供溯源。 海拔：1,300-2,000m 收获：12月——3月 品种：波旁，Caturra，Catuai ATITLAN 在阿蒂特兰咖啡农场都坐落于阿蒂特兰湖四周。该湖位处于1500米（4900英尺）海拔，多年来，因著绝世美景掳获了许多的作家和游客的心。在上午晚些时候和下午早些时候，强风在这里很常见，当地人称之为”xocomil”，有”带走罪的风”之意。在这里，有一些私人自然保护区成立，以保护该地区的生物多样性，并有助于防止砍伐森林。由于劳动力成本上升，以及劳动力的竞争，造成咖啡产量的压力。城市扩张也增加了对土地使用上的压力，一些农民发现销售自己的土地，利润高过于继续种植咖啡。 COBAN 二战前，德国咖啡生产商握有该区域控制权，科班镇的名字来自于这段成长及繁荣的历史。茂密的热带雨林气候型态造就了一个非常潮湿的气候，这对于咖啡干燥处理是一种挑战。该地区因地理位置在运输上困难且昂贵，然而，还是有令人惊叹的咖啡来自本区。 海拔：1,300-1,500m 收获：12月——3月 品种：波旁，Maragogype，Catuai，Caturra，Pache ANTIGUA 安提瓜可能是危地马拉最知名的咖啡生产地区，以及最知名的国家之一。该地区被命名为“安提瓜市”，拥有著名的西班牙建筑和教科文组织世界遗产。因先前市场上充斥著让安提瓜咖啡豆贬值的盗版咖啡豆，在2000年，该区咖啡豆获得原产地正名为“正版安提瓜咖啡”。但这并没有完全遏止那些从外地输入的果实，且在本地处理而产出的盗版咖啡豆。尽管如此，除了那些订价过高的膺品，还是可以经由溯源找到品质优良且值得追寻的、以及确实产于安提瓜的咖啡豆。 海拔：1,500-1,700m 收获：1月——3月 品种：波旁，Catuai，Caturra