首页 - 天气报告 - 意式浓缩咖啡豆的拼配基础配方烘焙程度风味描述口感介绍
意式浓缩咖啡豆的拼配基础配方烘焙程度风味描述口感介绍 关于意式浓缩(espresso)的风味,并非仅仅取决于咖啡豆的烘焙效果,更基础的风味,是来自于咖啡豆的拼配。 最理想的意式浓缩(espresso)风味,应该是各种要素都能够取得平衡,口感鲜明,喝完那之后喉间感觉甘醇而不苦涩。 更具体一点的说法,就是要有适度的酸度,苦味,甘味,丰富的味道(flavor),扎实浓厚的稠度(body),持久不散让人感觉像柑橘系清爽酸味的回韵(aftertaste)。 而且做成卡布奇诺(Cappuccino)时,可以和牛奶融为一体,而牛奶的甜味清晰而突出。这样一来即便不加入砂糖,也会很好喝。 使用100%阿拉比卡(Arabica)咖啡豆,分为单品意式浓缩豆,或者混合意式浓缩豆。 后者需要的是,选择相互搭配凸显加强风味,增加整体的口感以及回韵,补充单一品种欠缺的稠度。 下面我举例说明: 日本espresso达人门胁洋之,混合了4种咖啡豆,以巴西豆为基底,再用肯尼亚豆,玻利维亚豆,巴布亚豆,来弥补欠缺的要素。以上4种 全是阿拉比卡(Arabica)。 原理解释:“用来做基底的巴西豆,使用具有可可般香味的巧克力味道(flavor)的豆子,肯尼亚豆则是是由具有柠檬或者葡萄柚般清爽酸味的豆子,这种柑橘系的酸味,可以散发出令人感到舒爽的回韵(aftertaste)。玻利维亚豆与巴西豆味道近似。加入混合,是为了要强化巴西豆的味道,选择巴布亚豆是油脂(crema)含量较高,可以用来增加稠度(body)
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