始创于1686年的Procope是巴黎最古老的咖啡馆，但其创始人却不是法国人，而是来自意大利西西里岛的Palermo的Francesco Procopio Dei Coltelli先生，咖啡馆就由主人的名字命名。 不过，最初的Procope并不是咖啡馆，而是一间高级的土耳其浴室。Procopio成为咖啡馆的第一个老板以后，对浴室进行了改建，其独具匠心的装饰风格，如墙上悬挂的镜子和大理石咖啡桌，被后来的咖啡馆纷纷效仿。当时的咖啡馆流行挂镜子，就是从这家咖啡馆开始的，除了时髦和华丽的装饰效果外，还使咖啡馆里的有限空间得以延伸，透过不同墙面镜子的互相映照，烛影投射，使人产生一种浪漫的幻觉。 在Procope开张后3年，也就是1689年，法国的第一个戏剧组织Les Comédiens-Francais搬进了Procope对面的建筑，当时这个戏剧组织成员共有27位，是由路易十四国王挑选出来的，其地位可想而知，Procope因此借光而出名，吸引了众多巴黎的知识分子、文学人士前来。 此时的法国巴黎，正在酝酿着的，这家开风气之先的Procope，吸引过伏尔泰、狄德罗、卢梭这样的启蒙主义大思想家，美国宪法也曾在这里被本杰明·富兰克林思索和完善着，这些天才一坐在这就不想再挪动脚步了。伏尔泰还把一个皇家的大理石台子借到店里来，当他的工作书桌，等于在这安了家，连厕所墙上都有他的句子。后来的客人还有拿破仑、维克多·雨果…… Procopio今天还在营业，很多历史真迹也摆在那里，简直就是一家可以点咖啡的“咖啡博物馆”!