人们并不是一开始就“喝”咖啡，而是“吃”咖啡，换句话说，是直接把咖啡树的果实（称为咖啡樱桃，因果实大小与颜色都如樱桃） 吃掉，更精确的说法是吃掉咖啡果肉（咖啡籽太硬，当然是直接吐掉）。下面就和大家聊聊如何将这些鲜采的樱桃转化为我们日常享用的那杯香浓而醇厚的美味。【从采摘到加工】 咖啡果采摘后需要经过一系列工序处理后才能成为我们所说的咖费生豆。这一系列工序就是行业内说的咔费生豆粗加工，也就是通常所说的咔费生豆处理方式。

【构造解析】 咔费果由外到内依次是：外皮、肉、胶、羊皮纸（内皮）、银皮以及中线。其中银皮在羊皮纸内部还有一层更薄的薄膜包裹着咔费豆，这层银皮会在烘焙时脱落。

《卡非卡非》里有这样一句话，如果我们对卡非豆进行烘焙加热，干燥法（日晒）加工的卡非豆会剥离出很多银皮，而水洗法加工的卡非豆则少得多。当我们看卡非熟豆的中央凹线时，如果保留了不少白色银皮，则是水洗发加工的卡 非概率更大些。

含水量 水洗式的卡 非含水量为12%~13%，而干燥式（日晒）的含水量则为11~12%。一般来说，含水量较高则呈现绿色或青色，而较低则呈现褐色或近白色，所以水洗式更加显眼。

是否完好 水洗式精致法在其加工过程中一般会将卡 非上的银皮去除，呈现出特殊光泽，但是干燥精致法则只是将壳子脱掉，silver skin仍然完好无缺。烘焙程度 一般来说烘焙度越深，风味表现越丰富。但如果你拿到的是品质不好过季的话，那么可以选择加深烘焙来改变口感。

干燥方法 对于干燥方法通常以效率为限，有些生产者会保留羊皮纸直至分拣和运输，对于研磨时出现多余部分，如同每个步骤都是为了最终产品质量的一种追求和平衡之举。在不同的处理方式中，比如日晒或湿制，每一步都影响到了最终产品中的Silver Skin比例，从而影响了口感和风味。

成熟后的截面展示了完整且饱满的地理特征，与切半后的截面相比，可以更加清晰地看到每个部分之间微妙但又不可忽视的情境变化。而当我们的目光穿透这一切，我们可以发现一个核心原理，即通过不同的手段去提取那个最珍贵的心脏——即真正意义上的“Coffee Bean”。

【分类探索】

Kahfee fruit 的处理方式根据是否去除外表可分为两大类：dry processing 和 wet processing。

Dry Processing, 也被称作 Sun-Dried 或 Pulped Natural / Honey (Miel) 蜜处理，这是一种原始且简单的手段，它要求较少的人力资源和器具，但却能产生极其独特和丰富的声音。

Wet Processing 则包括了 Semi-washed 和 Semi-Dried 两种形式，其中 Semi-washed 通常涉及用机器去除外表，然后再自然曝晒；Semi-Dried 则是在保持部分果肉的情况下进行曝晒。

Honey (Miel) Processing 是一种流行的手段，它类似于向Kahfee Fruit 加入蜂蜜般甜美，让人仿佛置身于甘甜与复杂交织的地方。而这份复杂性正源自不同的保存比例，以及曝晒时间长短之间微妙的情境差异。一番探究之后，你将领悟到，在这个充满变数世界里，每一次决定，无论轻重，都可能塑造出完全不同的Kahfee Flavor。你准备好了吗？让我们一起踏上寻找这份绝佳滋味的小径吧！