在咖啡爱好者中，手冲浅烘咖啡时遇到的积水现象并不罕见。在最后注水阶段，水流缓慢，似乎永远无法结束，这让人既焦急又紧张。那么，我们究竟为什么会遇到这样的情况？浅烘咖啡比深烘更容易积水，是什么原因造成的呢？

首先，从密度角度来看，浅烘咖啡的物质较多，因此单位体积内较重。这意味着它在水中的沉降速度更快，更容易堵塞滤纸的孔隙，使得液体流动变慢。

其次，由于浅烘过程中的热重损失相对较少，它们在膨胀方面表现不够活跃。这导致了结构紧实，对气体存储空间有限，在冲煮过程中排气时间短，因此难以形成足够的泡沫和空气，这进一步影响了液体的流速。

再者，当我们对浅烘豆进行研磨时，其所需研磨刻度通常要细于深焙豆。这意味着颗粒更加细小，透过粉壁至滤纸之间通道也变得更加狭窄，从而使得剩余液体能够逐渐通过所有粉末才流出，最终导致积水问题。

那么面对手冲最后那段积水，该如何是好？这里有几种解决方法：

舍弃：萃取时间越长，就越可能产生过萃和苦涩味道，而后期萃取出的风味淡且不佳。因此，可以选择放弃后续部分，并根据需要稀释调校浓度。

调粗研磨：如果因研磨太细或超细粉过多引起积水，可以尝试调整研磨度和搅拌方式，以避免堵塞滤纸并接近原有的萃取效果。

筛除超细粉：有时候，由于磨豆机质量问题造成超细粉过多，可以使用简单筛粉器筛去这些碎屑，然后重新投入用于最后一段注入前。此法既能改善问题，又不会浪费任何材料。

理解背后的逻辑同样重要，让我们下次当面临类似挑战时，不仅能及时发现问题，还能找到合适的手段解决之。